馬勃,俗稱牛屎菇或馬蹄包。屬擔子菌類馬勃科。嫩時色白,圓球形如蘑菇,但較大,鮮美可食,嫩如豆腐。老則褐色而虛軟,彈之有粉塵飛出,內部如海綿。野生菌要會做才能吃,不會做容易中毒。
炒野生菌馬勃
材料:
馬勃適量,蒜蓉少量,幹辣椒段適量,花椒適量,鹽巴適量。
做法:
這個是馬勃的樣子,不細看還以為是小土豆。
洗乾淨以後的馬勃,不用刮皮或者削皮,洗淨就可以了。
切成片薄片,必須是薄片,馬勃的內裡像海綿狀,有雪白色,也是黑色。
熱鍋熱油放上辣椒段。
在辣椒微黃的時候放上花椒和蒜蓉,熗香以後放入馬勃片翻炒。
炒法很簡單,和平時炒菜其實一樣,但是馬勃屬於野生菌,保險起見,要多炒一會。炒熟的時候放適量的鹽巴即可。
炒熟的馬勃。
炒野生菌馬勃做法小貼士:
馬勃要多炒一會,在炒的過程中不能品嚐,以免嚐到半生不熟的馬勃中毒。
炒野生菌不能放味精,野生菌本來就鮮,不用放味精。