五香魚簡介

五香魚是京市傳統的漢族名菜，屬於京菜系。基本特點 口味鹹鮮，五香濃郁。魚塊宜炸稍硬，煨火靠時成形不碎。武火燒開，文火慢火靠，味汁十之七八收入肉內，酥透為止。

將魚剁成大小一致的塊狀，用一半量的蔥、姜、醬油、鹽，拌勻醃製入味約1小時;上油鍋，燒至六成熱時，將魚分散下入，然後用中火炸至魚浮起、顏色柿黃即可撈出;淨鍋上火，下入少許油、蔥、姜、花椒、茴香，炒香後加入水，放入其他調料和魚塊，大火燒開後改用小火燒約40分鐘，待汁乾魚軟時，淋入香油拌勻既成。

鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素。鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效;鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。