塘蝨魚的做法

蜜汁照燒大塘鯴魚

配料：大塘鯴魚1條（買時吩咐兩邊起肉，骨和頭可用豉汁蒸來吃）,豉油雞汁（味道挺像烤鰻汁）,燒烤汁；

操作：

1：魚肉中間切開，分為兩條，用2匙豉油雞汁、1匙燒烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味；

2：醃製2小時以上取出，放在烤架上，置焗爐中間，用200度左右烤約20分鐘（無焗爐可用不粘鍋慢火兩邊煎）兩邊不時取出塗上醃汁和糖膠，重複兩次，烤至兩邊幹身顏色棕紅便可。

蘋果煲塘鯴魚

材料：蘋果兩個，塘鯴一磅斬件，姜N片；

做法：塘鯴洗淨，炒鍋熱油下薑片後煎塘鯴至金黃，放入燒好水的湯鍋裡（最好是砂鍋），加削皮、切塊、帶核的蘋果，蓋上蓋子小火燉兩小時，加鹽調味，關火即可。

塘蝨豆腐

原料：塘蝨魚2條（約重500克），油炸豆腐4塊，紅柿椒1只，豆豉、蔥粒各適量，蒜瓣2個，生抽10克，老抽、糖各5克，食油、香油適量，生粉5克。醃料用生抽，澱粉，胡椒粉，酒各少許；

製作：

1：塘蝨魚洗淨，去腸泥，放入熱水中拖一拖，取出颳去白色的潺，洗乾淨，切成魚塊，加醃料拌勻，放熱油鍋中過油，撈出去油，備用；

2：蒜瓣剁碎，豆豉洗淨，紅柿椒切絲，油炸豆腐切小片，備用；

3：用1湯匙食油入鍋燒熱，下蒜末爆香，加入豆豉及油炸豆腐略片刻，至汁液收幹，加入紅柿椒、蔥粒、用澱粉色芡即成。