食用油的種類

食用油主要可分兩大類：動物油和植物油。

動物油中含有較多的膽固醇。而植物油不含膽固醇，含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物油所含的不飽和脂肪酸和必需脂肪酸的量都比動物油高。從營養學的觀點說，哪種食用油含不飽和脂肪酸多，哪種食用油的營養價值就比較高。

植物油根據油料品種又可以分為：豆油、菜籽油、玉米油、花生油、葵花籽油、芝麻油、山茶油、橄欖油、棕櫚仁油、棉籽油、椰子油、調和油、米糠油、蓖麻油、亞麻油、紅花油、棉籽油、核桃油、葡萄籽油、南瓜籽油等;下面我們簡單介紹幾種常見的食用油：

1、豆油，多為淺黃色或棕色。有特殊豆腥味，加熱時有泡沫出現，含有大量的亞油酸。

2、菜籽油，俗稱菜油、香菜油，用油菜的種子榨制所得。色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味(青氣味)，這種氣體是由於其含有芥子甙。

3、花生油，具有獨特的花生香味和風味。淡黃透明，色澤清亮，容易消化，含80%以上不飽和脂肪酸。

4、葵花子油，顏色金黃，澄清透明，氣味清香，含有葡萄糖、蔗糖等營養物質，稍經加熱，香味濃郁，其味道僅次於芝麻油。

5、山茶油(野山茶油，茶籽油，油茶籽油)，色澤清鮮、透明度高，烹飪油煙少，涼拌色拉無異味。是真正的純天然綠色食用油。不含芥酸、膽固醇、黃麴黴素和其它新增劑。含90%以上不飽和脂肪酸。

6、橄欖油，含單不飽和脂肪酸80%以上，是所有食用油中最高的;它是被公認為能夠預防心血管疾病、減少膽結石發生的食用油，富含維生素E，對面板有超級好處。

7、色拉油，俗稱涼拌油，是用毛油經過精煉加工而成的，呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用於烹調時不起沫、煙少。主要用於冷餐涼拌油以及人造奶油，起酥油、蛋黃醬及各種調味油的原料油。

8、粟米油，是由玉米胚芽加工製成的。橙黃色、不透明，有新鮮玉米清香味，滋味淡雅。

9、亞麻籽油：富含亞麻酸，佔50%以上，是陸地上最補腦的食物。

10、米糠油，色澤淡黃，油中含80%以上不飽和脂肪酸，其中油酸含量很高，由於米糠油精煉成本比較高，得油率低，因此對米糠油目前只能大量用於製造肥皂、潤滑油、脂肪酸。

11、調和油，是將兩種以上經精煉的油脂(香味油除外)根據需要按比例調配製成的，主要原料為精煉大豆油、花生油、棉籽油、葵花籽油、菜籽油等，也可以配上精煉過的小麥胚油、粟米油、油茶籽油、紅花籽油、米糠油等。