當前位置：除夕是一年一度家家戶戶吃團年飯的日子，家中的巧婦都會費盡心思為家人準備好一桌美味豐盛的菜餚，下面跟大家分享一下各地的特色菜式，為你的團年飯增添色彩吧！
Part1：廣東——好彩頭又美味
廣東人愛吃是出了名的，過年的年夜飯菜式，除了追求美味，還很講究彩頭，因為他們覺得這些菜式會為他們新的一年帶來好運氣。
1、生菜蠔豉
生菜蠔豉，其實是諧音“生財好市”，寓意新的一年財源廣進，所以廣東人過年的餐宴上總少不了它，而且這道菜本身有著很高的營養價值，讓它更加受歡迎。
蓮藕600克，生菜(團葉)50克,芥末20克，鹽7克，白砂糖30克，醋25克，香油2克，味精2克，胡麻油20克
【步驟】
1.將蓮藕去皮，切去頭尾，洗淨，直切為6釐米長段。
2.煮滾1/2鍋水，下藉段入鍋燙至剛熟即撈出，再入涼水過涼，瀝乾後放入冰箱冰涼。
3.以鹽2克、糖10克、醋10克、與冰藕段拌勻，將拌出的水汁瀝去。
4.將芥末粉混合適量的熱水拌勻後青置待涼，再與鹽5克、糖15克、醋15克、麻油5克、味精2克、花椒油20克，拌和澆淋在藕段上，使每一段煮裹上一層芥末醬汁。
5.盤中鋪一層生菜葉，把藕段整齊排疊在生菜上，盤邊飾上刻花紅蘿蔔，是一道清香嫩脆的冷食。【點選檢視詳細做法】
2、四喜丸子
四喜丸子是一道淮揚家常菜，屬淮揚菜系，它是東北婚宴上的一道主打菜，是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱紅燒獅子頭。四喜丸子有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。
【材料】
豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿蔔、紅彩椒、蔥姜、水澱粉、老抽、料酒、生抽、大料、鹽、花椒
【步驟】
1.肉餡放入鹽、白胡椒粉、姜粉拌勻。加入生抽、蠔油、香油混合，加入少量的清水順一個方向攪拌上勁。放入一枚雞蛋和蔥花順著一個方向攪打。
2.辦好的肉餡再放入碎馬蹄丁一同辦好。
3.取適量肉餡揉成團，在兩手之間來回適當摔打，一來為了整形，而來可以讓肉餡更加緊緻。
4. 鍋中倒入足量的玉米油，炸丸子的油溫建議稍微高一些比較好。
5.丸子炸制微黃變色即可。
6.炸好的丸子用漏勺撈出瀝乾即可盛出。
7.煮鍋中倒入少許底油，放入薑片,丸子碼放在鍋中，調入生抽。
8.再加入約500ml左右的熱水燒開,鍋中放入冰糖同煮,見鍋內湯汁翻滾，轉小火燜煮約30分鐘。
9.另外取一小鍋，放入清水燒開，點上兩滴油，焯一下油菜。
10.油菜焯水即可撈出，控幹碼入碗底，把燜煮好的丸子碼上，澆上湯汁即可。【點選檢視詳細做法】
3、奶湯乾絲
奶湯乾絲以千張為主料，氽、炒、煮而成，湯色乳白，間以紅，綠各色配料相襯，色調美觀，乾絲細軟，味鮮而香。可以用作骨質疏鬆調理 、補虛養身調理 和小兒佝僂病調理。
【材料】
千張(豆腐乾)、鹼面、冬菇、玉蘭片、花生油、麵粉、乾絲、薑末、精鹽、味精,料酒、胡椒粉、豆苗
【做法】
1.千張豎切成寬度一樣的長方片，再疊起切成細絲放搪瓷盆裡撒上鹼面，衝入沸水，放在火旁保待溫度，待乾絲發至用手一掐即爛，色乳白時，除淨鹼味，用沸水泡上。
2.冬菇，玉蘭片均切成細絲，再投入沸水中氽一下，撈入盤中晾涼。
3.將豆苗摘下嫩尖，用清水洗淨，炒鍋置火上，放入花生油和麵粉，用小火慢炒，待油和麵泛起大泡，再度變成均勻的小泡時，迅速衝入素湯用旺火燒沸，待湯成乳白色時，下入乾絲，玉蘭片絲，冬菇絲，薑末和精鹽，味精，料酒，胡椒粉略煮一會，撒入豆苗，盛入湯盤中即成。【點選檢視詳細做法】
Part3：江浙——傳統而有特色
江浙地區的團年飯則少不了一些傳統菜式，美味之餘富有當地的特色，絕對值得一試，還等什麼呢？
1、春盤
春盤也稱春捲，他是漢族民間節日傳統食品。流行於中國各地，江南等地尤盛。民間除供己家食用外，常用於待客。唐宋以後，立春之日有食春餅與生菜之俗。餅與生菜以盤裝之，即稱為春盤。
【材料】
春捲皮12張，五香豆乾200克，豬肉150克，捲心菜100克，胡蘿蔔80克，澱粉適量
【步驟】
1、五香豆乾洗淨，捲心菜撥開葉片、洗淨，胡蘿蔔洗淨、去皮，均切絲備用。
2、豬肉洗淨、切絲，放入碗中，加入醬油、澱粉拌勻並醃製10分鐘。
3、鍋中倒入適量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出。
4、用餘油吧其餘餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，最後澆入水澱粉勾薄芡即為春捲餡。
5、把春捲皮攤平，分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色，撈出瀝油即可。【點選檢視詳細做法】
2、魚羊鮮
魚羊鮮是江蘇的一個菜系，可能吃過的人不多，對它不太熟悉，此菜鹹中帶甜，鮮香醇厚，為冬令佳餚。魚羊一起做菜味道能互補，有獨特的鮮濃味道與營養。
【材料】
鮮鰓魚l條(750?00克)，帶皮熟羊肉600克，青菜心10棵，醬油60克，白糖40克，味精2克，精鹽2克，蔥結10克，薑片10克，胡椒粉適量
【步驟】
1.將鰓魚治淨，取下頭尾。魚肉切成長方塊，帶皮熟羊肉也切成長方塊。
2.鍋內放油上火，入蔥、姜煽香，放入鰓魚略煎，放入羊肉，加醬油、紹酒、精鹽、黃酒、水少許，燒沸後用小火燒熟，加糖略燜，改用大火稠濃湯汁，放胡椒粉。將鰓魚塊墊底，羊肉皮朝上排在魚身上，裝上頭、尾，澆上滷汁。
3.在燒羊肉同時，將青菜心加精鹽、味精煸透，圍在羊肉兩側即成。【點選檢視詳細做法】
3、龍井蝦仁
龍井蝦仁是杭州的一道名菜，很具地方特色。“龍井蝦仁”因選用杭州最佳的龍井茶葉烹製而著名。龍井茶產於浙江杭州西湖附近的山中，以龍井村獅子峰所產最佳，素以“色翠、香郁、味醇、形美”四絕著稱。
【材料】
蝦仁適量、龍井茶、熱水、鹽、水澱粉、黃酒
【步驟】
1.鮮蝦剝去蝦殼挑出蝦線， 蝦仁用清水反覆攪洗至蝦仁雪白，濾幹水待用，將蔥、姜拍破，放入黃酒中浸泡;蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒攪拌至有黏性時加入水澱粉，靜置1小時使蝦仁入味。
2.龍井茶用85-90度泡開約1分鐘，潷出少許茶葉，餘下的茶葉、茶汁備用，鍋置火上待油溫7成熱時，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老。
3.鍋留少量底油，倒入蝦仁，迅即將茶葉連汁倒入，然後烹入黃酒、少許鹽，翻炒數次，起鍋裝盤。【點選檢視詳細做法】