金槍魚
- 目錄
- 1、金槍魚的做法
- 2、金槍魚的營養價值
- 3、金槍魚簡介
- 4、食用金槍魚的注意事項
- 5、金槍魚的種類有哪些
1金槍魚的做法
金槍魚鬆涼拌皮蛋豆腐
材料:金槍魚鬆若干、冷凍豆腐2塊、皮蛋2個、麻油少許、鹽、味精少許。
做法:
1、先將每個皮蛋以細線切割八等份。
2、在盤上鋪好冷凍豆腐及切好的皮蛋。
3、淋少許麻油、鹽、味精,鋪上金槍魚即可使用。
生菜金槍魚
材料:油浸金槍魚罐頭1罐、四季豆3根、香菇數朵、生菜10片、細米粉2片、鹽、胡椒粉酌量。
做法:
1、先將四季豆、香菇切碎。
2、用熱油將碎粒爆炒,加入適量得鹽、胡椒粉、再加入油浸金槍魚拌炒,撈起備用。
3、大鍋油加熱,每次放入一片細米粉,米粉一遇熱即快速膨脹,馬上撈起備用,約炸兩片即可。
4、在盤上鋪好炸酥的米粉,上面再淋上炒好的材料。
5、生菜洗淨略幹擺盤上備用。
6、用生菜鋪好,放入適量油炸米粉及炒料,捲起生菜即可食用。
金槍魚香粥
材料:白米250克、油浸金槍魚罐頭2罐、沙拉油1湯匙(爆蔥用)、胡椒粉1茶匙、糖、味精、鹽少許、芹菜少許、高麗菜、蘿蔔絲少許、蔥2條。
做法:
1、爆蔥後加湯、米及蘿蔔絲,煎至八分熱。
2、將金槍魚肉塊絞細後加入。
3、加入調味料胡椒粉、鹽、糖、味精及高麗菜,至米熟透後起鍋,放上芹菜即可食用。
2金槍魚的營養價值
由於金槍魚必須時常保持快速遊動,才能維持身體的供給,加上只在海域深處活動,因此肉質柔嫩鮮美,且不受環境汙染,是現代人不可多得的健康美食。蛋白質含量高達20%,但脂肪含量很低,俗稱海底雞,營養價值高。
魚肉中脂肪酸大多為不飽和脂肪酸,所含氨基酸齊全,人體所需8種氨基酸均有。還含有維生素、豐富的鐵、鉀、鈣、鎂、碘等多種礦物質和微量元素。EPA又稱OMEGA3,是金槍魚所特有的營養物質。
3金槍魚簡介
金槍魚是一種大型遠洋性重要商品食用魚。金槍魚類屬鱸形目鯖科又叫鮪魚,華人世界又稱為“吞拿(魚)”。是大洋暖水性洄游魚類,主要分佈於低中緯度海區,在太平洋、大西洋、印度洋都有廣泛的分佈。我國東海、南海也有分佈。同金槍魚最相似的是鰹屬魚類,最簡單的區分方法是鰹屬腹部有4~6條黑色縱帶,其它相近魚種如舵鰹、狐鰹等有暗色縱帶等。而金槍魚類,魚體無任何黑斑,或深色縱紋。金槍魚腹鰭明顯比舵鰹、狐鰹的長。
為了補充不停遊動及旺盛的新陳代謝所消耗的能量,金槍魚必須不斷地進食。一磅重的金槍魚一餐就要吃掉相當於其體重18%的食物,相當於一個體重150磅的男人一餐吃掉帶骨的兩隻大公雞。
金槍魚的鰓肌已退化,因此必須不停地遊動,使新鮮水流流過鰓部以獲取氧氣。金槍魚若停止遊動,則會因缺氧窒息而死亡。金槍魚全速遊動時,魚鰭收縮排體內以減少阻力,像出膛炮彈般疾速向前。
4食用金槍魚的注意事項
適合少年食用
金槍魚油中DHA與EPA的比例是5:1,DHA的含量高,EPA的含量低,故適合兒童和青少年使用。原因:由於EPA具有降低血壓、血脂的作用,因此對血壓、血脂正常的兒童、青少年來說,使用高含量EPA的健康食品是不適合的,但由於現代青少年葷食太多,常吃高脂食品(炸雞等洋快餐),故少量EPA對防止其不良作用有一定幫助,可以增強記憶力及提高語言能力。
金槍魚油是優質的健腦保健產品。DHA可通過血液腦屏障進入腦中使腦神經細胞突觸增加並延伸,進而提高腦容量,增強記憶力、理解力,此外DHA可使視網膜變軟,提高視網膜反射機能,強化視力,預防近視,EPA則可促進DHA在體內發揮作用。
不適合孕婦食用
金槍魚因為所含的汞少而沒被列入孕婦禁食範圍。但有負責制定汞管理條例的人士認為,婦女們在懷孕期間吃很多罐裝的金槍魚也是不好的,有些地區已經限制孕期婦女每星期吃金槍魚的量不要超過198克。汞進入孕婦體內之後,可以破壞胎兒的中樞神經系統,造成寶寶的認知能力低下,有人認為每年受汞影響的兒童約有六萬名。
5金槍魚的種類有哪些
黃鰭金槍魚
黃鰭金槍魚食性很廣,以魷魚、表層魚和大型甲殼類為主。作長距離洄游,其洄游與海流的季節變化有關,在熱帶雨季,它遠離較淡的沿岸水域,遊向高鹽度的海區。
黃鰭金槍魚廣泛分佈於三大洋的赤道海域,是熱帶海區的代表種。黃鰭金槍魚常見水深達160米,水溫達20~28℃,最大游泳速度為90公里/小時。
藍鰭金槍魚
藍鰭金槍魚常以50~60尾成群,也有1000尾以上的魚群。棲息水層從表層至50米深層,最適宜水溫10~20℃,餌料以鯡魚、沙丁魚、鮐魚、魷魚和甲殼類為主。
平均大小為200~400公斤。捕撈量不到全球金槍魚總捕撈量的1%,此類金槍魚生長速度慢,脂肪含量高,口味好,價格貴,主要適用於作高檔生魚片。
大眼金槍魚
大眼金槍魚棲息水深較深,可達200~300米,性為成熟的個體棲息於表層。主要以深海性魚類為食,小魚、魷魚和大型甲殼類為主。最大遊速可達100公里/小時。
大眼金槍魚漁獲產量較低,但價格較高,很有發展潛力。
長鰭金槍魚
長鰭金槍魚白天主要分佈在90~150米水層,有時較深達150~200米深層,傍晚分佈在近表層。長鰭金槍魚適溫範圍為14~20℃。餌料以沙丁魚以及甲殼類為主。
長鰭金槍魚的產量約佔金槍魚總產量的7%,大部分用於制罐。