娃娃魚的做法 娃娃魚的營養價值 娃娃魚的養殖方法

娃娃魚

目錄

1、紅燒娃娃魚

2、娃娃魚的營養價值

3、娃娃魚簡介

4、娃娃魚的養殖方法

1紅燒娃娃魚

【主料輔料】娃娃魚250克（約耗l00克）、熟豬油50克、料酒25克、白糖10克、水澱粉30克、蔥段20克、蒜瓣20克、薑片10克、食鹽10克、醬油50克、味精3克、植物油1000克

【烹製方法】

1、先將娃娃魚頭部砍一刀（不要砍斷）放血，接著用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內臟，然後用刀切成月牙形小塊。（內臟可以另作他用）

2、炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟豬油25克，然後入蔥段、蒜瓣、薑片炮出香味，再放魚塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開後將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水澱粉勾芡，最後加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤上桌。

【工藝關鍵】

1、魚塊用醬袖先淹漬10分鐘，然後烹製，則是陝西漢水地區傳統風味。

2、不用勾芡，中火燒至2/5時加入味精，出鍋裝盤即成，此所謂“自來芡”。火中取寶，技高一籌。

2娃娃魚的營養價值

娃娃魚是一種食用價值極高的動物，其肉質細嫩、味道鮮美，含有優質蛋白質、豐富的氨基酸和微量元素，營養價值極高，被譽為“水中人蔘”，在中國香港、臺灣及東南亞市場上被視為珍稀補品；

娃娃魚肌肉蛋白是一種優質蛋白，必需氨基酸含量高，組成比例好，完全符合人體需要量模式，其營養價值遠優於鮑魚、燕窩、魚翅和甲魚。大娃娃魚肌肉蛋白富含18種氨基酸，其中6種呈味氨基酸佔氨基酸總量的42.77%，8種人體必需氨基酸佔氨基酸總量的40.72%，必需氨基酸與非必需氨基酸比值為68.68%，均符合FAO/WHO的理想模式；

娃娃魚必需氨基酸評分高，符合人體需要量模式程度相當高,其中含有豐富的我國主食中容易缺乏的賴氨酸,可以與主食合理搭配食用,以起到蛋白質互補作用。

3娃娃魚簡介

娃娃魚是世界上現存最大的也是最珍貴的兩棲動物。它的叫聲很像幼兒哭聲，因此人們又叫它“娃娃魚”，是國家二類保護水生野生動物，是農業產業化和特色農業重點開發品種；是野生動物基因保護品種。中國娃娃魚除西藏、內蒙、臺灣未見報道外，其餘省區都有分佈，主要產於長江、黃河及珠江中上游支流的山澗溪流中。

娃娃魚面板一般較光滑，頭部的背腹面有疣粒，這些疣粒是由兩個緊密成對的小疣粒組成，吻端的疣粒較為分散；顯著成行排列的有由枕部向前直達眼眶上方，眼眶洉端有一分支向下與眼眶下方及頸側的疣粒相連；此外有沿下脣緣至口角後端再折向咽部與下脣平行排列的疣粒。自頸側到體側有顯著的面板褶，在該褶的上下方有兩縱行較大而不成對的疣粒。肢體的後緣也有膚褶，達外側的指趾端，後肢的更為發達。體側有肋溝12—15條。

4娃娃魚的養殖方法

嚴格調控水溫

娃娃魚生長髮育最佳水溫為16～23℃，因此，在實際生產中，根據生產季節變換，利用製冷技術，夏季將養殖池水溫控制在16～23℃之間，有利於娃娃魚生長髮育，從而提高娃娃魚生長速度，縮短養殖週期。冬季則將池水調升到18～23℃，使娃娃魚改變冬眠習性，全年均可生長，從而提高養殖效益。為了降低生產成本，減少汙染，可利用地下水進行迴圈，製冷量根據各種引數和養殖池水面積、體積、水深及地溫而定。

嚴格調控光照

娃娃魚怕光照，光照是娃娃魚性腺發育的重要生態因子。工廠化養殖娃娃魚關鍵技術之一就是調節光照。實驗結果表明：娃娃魚要求光照在100～500lx，這就是說娃娃魚是在黑暗光線下完成性腺成熟的。強烈光照不適宜娃娃魚生長髮育，甚至易造成不明死亡。

制定病害防治技術操作規程

娃娃魚工廠化養殖密度大，易產生疾病，因而，加強管理，搞好預防是防止疾病發生的有效措施。工廠化養殖娃娃魚堅持預防為主，治療為輔的原則。娃娃魚疾病發生與生態環境有著十分密切的關係。因此，從魚種進池搞好消毒做起，搞好預防。在養殖階段定期用寶碘消毒和用藥拌料投喂，發現病魚及時隔離治療。