當前位置：
周揚
周揚簡介：
YYD宴遇東方國際餐飲酒店設計機構 設計總監
民以食為天，自古就是中國人的至理名言。食對於這個民族這個國家來說極其講究，自然，餐飲酒店的設計也越來越講究。餐飲酒店已經不僅僅是人們用餐、喝酒的地方，也是人們放鬆和儲蓄能量，以及會見親朋好友、聚會的重要處所。餐飲酒店如何去設計，不僅影響到用餐者的心情，更直接影響到營業者的經濟收入狀況。所以，設計師也絞盡腦汁，儘可能新穎別緻又不失體貼地進行一個又一個設計。周揚就是這麼一個專注於餐飲酒店設計的設計師，他的“宴遇東方”更是專業的餐飲酒店設計機構。
記者：您是怎樣踏入設計行業的?
周揚：在揚州大學畢業後，我在同濟大學-米蘭理工藝術設計大師班研修，獲得碩士學位。畢業後，我就順理成章地踏入了設計行業。在過去的8年中，我曾在德國BHP、加拿大KFS等知名設計公司擔任設計負責人，一直致力於滿足不同型別客戶對設計的需求，並且把歷史和地域特點的設計理念貫徹到專案當中。現在，主要專心於餐飲酒店行業設計。
記者：給我們介紹一下“宴遇東方”吧。
周揚：宴遇東方成立於2002年，是由南京YYD宴遇東方國際設計顧問有限公司和上海YYD宴遇東方傢俱設計創造有限公司聯合創辦的，是中國境內首家餐飲酒店設計產業鏈整合機構，為中高階餐飲酒店業提供餐飲酒店建築設計、餐飲酒店園林設計、餐飲酒店室內設計、餐飲酒店藝術品配飾設計與供應、餐飲酒店策劃諮詢、餐飲酒店投資等一站式服務。
宴遇東方餐飲酒店設計機構至今已與江西朝輝餐飲娛樂酒店集團、朝輝養生會所、愛琴海咖啡大連咔咔仕餐飲公司、季季紅火鍋餐飲公司、合肥荷塘月色餐飲集團，南京歐曼咖啡連鎖機構，真功夫中式快餐連鎖集團，哈大師快餐連鎖、山東動力咖啡，武漢秀玉紅茶坊餐飲公司，宜春享美樂休閒餐飲，合肥科納咖啡，哈爾濱紅味咖啡、南京皮爾森披薩、安徽研磨時光等知名品牌合作在全國各地完成了很多餐飲酒店的設計和籌建專案。
記者：宴遇東方的企業宗旨是什麼?
周揚：宴遇東方餐飲酒店設計機構的企業宗旨是：做一個專案，立一個豐碑，交一幫朋友，繁榮設計創作，提高設計水平。為國內外餐飲酒店投資者專業解決投資疑點和難點，解決餐飲酒店投資中存在的一系列難題;為餐飲酒店投資者餐飲酒店建築設計、餐飲酒店園林設計、餐飲酒店室內設計、餐飲酒店藝術品配飾設計與供應、餐飲酒店策劃諮詢、餐飲酒店投資等一站式服務以設計為龍頭，帶動餐飲酒店產業鏈的發展，實現餐飲酒店產業鏈資源的高度整合。
記者：您很擅長餐飲策劃，跟我們介紹下什麼是餐飲策劃吧。
周揚：餐飲策劃，是餐飲企業以精準定位為手段，提升品牌形象，強化企業核心競爭力，擴大盈利能力所進行的系統資源整合。餐飲策劃的主要手段是精準定位，即在對企業周邊商圈的消費能力和消費習慣，進行充分調研和系統歸納，實現企業供給和顧客需求有效對接。提升品牌形象，是餐飲策劃的一個階段性目標，歸根到底，是要強化企業的核心競爭力，擴大盈利能力。餐飲策劃的工具，是系統資源整合，取長補短，扶優限劣，優化投入產出比率。
記者：餐飲策劃的主要內容有哪些?
周揚：首先是選址策劃。餐飲經營過程中，餐飲選址是一項非常重要的工作。業界常有“選址決定成敗”的說法。餐飲策劃在選址策劃中有兩項工作：一種，是根據成熟的經營模式去尋找合適的位置;另一種，是根據已經找到的位置，為其量身定做合適的模式。無論是哪一種，對於策劃人都是一個嚴苛的考驗。
其次是定位策劃。在深入調研商圈顧客的基礎上，為餐飲企業的產品和服務，打包一個合適的“商品”，以便切入顧客內心的一種方法。定位，就是為企業的產品和服務，尋找在顧客心中的位置。
然後是主題策劃。人以群分，物以類聚。顧客的個人愛好是不同的。餐飲企業以不同的主題張揚個性，渲染環境，能夠得到擁有共同愛好顧客的認同。
第四是環境策劃。根據企業的整體經營策略和經濟實力，對餐廳提出裝修設想。
第五是投資策劃。測算餐飲企業的運營狀況，確定盈虧平衡點，以便制定可行性方案，規劃餐飲經營模式，核算投資回收期。
第六是產品線策劃。根據企業的經營模式和技術實力，設計產品特色、品種數量、價格策略和展示方法，保持企業的競爭力、產品力和足夠的盈利水平。
第七是採購策劃。通過完善管理體系，建立管理機制，確保入庫原輔材料和其它物品，保質，足量，底價。
第八是人力資源策劃。“用人”從“選人”開始。展望工作願景，規劃員工人生，用更多的“非物質力量”，啟用員工愛崗敬業的工作熱情，增強員工對企業的認同感和向心力。
第九是管理策劃。職責明確，崗位分清，制度合理，獎罰分明。推行“傻瓜式管理”，杜絕任人唯親、隨意賞罰的“不規範管理”。
最後是品牌策劃。提煉企業精神，歸納企業文化，整合內外資源。用個性鮮明的品牌形象，擴大影響，承諾品質，吸引顧客，激勵士氣。
記者：“概念餐廳”是如今新出來的一種餐飲店形式，關於“概念餐廳”的設計，有什麼要特別注意的麼?
周揚：“概念餐飲”的出現是比較新的事物。我們今年上半年在深圳開一家了時尚概念餐廳，有500座的龐大規模，模特天橋貫穿全場、有導彈發射架般的透明送菜電梯、迎賓水幕、國內罕見的德國自流平水泥地面、有近50米長的廚房明檔。鋼結構、水泥、玻璃以及若隱若現的燈光、燭光組合成神祕冷峻的效果，形成與傳統餐廳截然不同的環境風格。
“概念餐廳”主要面對的是白領群體，風格要時尚前衛。一般的概念餐廳都採取會員制度，秉承“常變常新”的原則，定期地變換主題，舉辦不同的活動令概念餐廳保持永遠新鮮的吸引力。概念餐廳可以根據客人的不同情況實行“個性化服務”，增加客人對企業的認同感，對於穩定消費群體大有幫助。
市場定位、出品質量、服務態度、合理價格、時尚環境是決定概念餐飲企業能否成功的五大要素，其核心是管理”。只要做到其中三大要素，再加上管理到位，企業就不會失敗。