打蛋器的工作原理

打蛋器是簡單而迅速地把蛋清和蛋黃打散充分，融合成蛋液的工具，由於調和物料的粘度低，因此打蛋機的轉速很高，被調合物料可以充分接觸。具體介紹如下：

打蛋器是用來將雞蛋的蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液、單獨將蛋清和蛋黃打到起泡的工具，可以簡單而迅速地把蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液，以便用來做蒸蛋。由於調和物料的粘度低於和麵機攪拌的物料，因此打蛋機的轉速高於和麵機轉速，一般在70~270r/min範圍內，被稱作高速調和機。打蛋機操作時，攪拌器高速旋轉，強制攪打，被調合物料相互間充分接觸並劇烈摩擦，起到混合、乳化、充氣及排除部分水分的作用。