廚刀的常見材質是什麼

每個家庭每天都要做飯，廚房刀具在日常生活裡是非常重要的，接下來就帶大家瞭解一下廚刀的常見材質是什麼。

1碳鋼材料菜刀。

大多數菜刀是用碳鋼材料製作的菜刀。碳鋼材料比較堅硬，普通的碳鋼板也容易製作出硬度高的刀片，保持性很好，而且由於顯微組織不同，碳鋼板刀片比不鏽鋼刀片更容易磨削，切削力更好。家庭用的碳鋼刀價格一般比較便宜，幾十塊就可以買一把，屬於物美價廉的刀具。此外，碳鋼刀還是一種專業中餐館廚房主流刀。

壞處：碳鋼切削刀具由於其材質，在切削某些材料時，材料會起反應氧化變色。此外，碳鋼刀片易生鏽，在使用後必須擦乾。未使用時，用豬油擦淨。

2不鏽鋼菜刀

目前，不鏽鋼刀具是家庭廚刀的主流。在不鏽鋼刀片上會有數字標記，例如3Cr13，即0.3%的碳，13%的鉻，添加了鉬和釩來細化晶粒， Cr前的數字表示鋼中的碳含量，碳越多刀片越硬，價格就越高，而3Cr13是最低端的廚刀用鋼，因為沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。因為不鏽鋼刀含有除鐵以外的其它活性金屬，所以不鏽鋼刀不易生鏽，也更美觀，更容易存放。

不足之處：不鏽鋼菜刀比碳鋼菜刀切菜手感差，且刀刃相對不易磨利，且防鏽性較好的菜刀硬度較低，兩種特徵相互矛盾統一。

3高階合金鋼材質菜刀

這是一種高碳低鉻的鋼材，具有極好的折中特性，既不容易生鏽，又不容易變形，可長期儲存。比如日本日立鋼鐵廠出的ZDP-189，美國的V3等，高階折刀中都有日本廚刀使用的極品鋼，硬度甚至可以達到67 HRC。

不利條件：價格高，家用的話有些浪費。

4陶瓷材料菜刀

現在市場上的陶瓷刀多采用奈米材料“氧化鋯”作為加工原料。陶瓷刀的特點是硬度極高，外觀輕巧，耐高溫，耐腐蝕，持久鋒利，效能穩定，不會與原料發生反應，破壞某些食物的天然風味，且陶瓷刀永不生鏽。此外，切洋蔥等刺激性食物時，眼睛也不會辣。

壞處：陶瓷刀非常脆，要輕拿輕放，不能掉地，易碎，不能用來切、砸、撬、剔硬物。