胡椒的價格

胡椒的果實與種子通過不同的加工方法，可以得到黑胡椒、白胡椒、綠胡椒以及紅胡椒。全世界胡椒出口總量的80%-85%為黑胡椒，15%-20%為白胡椒，約1%為綠胡椒。

黑胡椒是由胡椒藤上未成熟的漿果製成的。漿果首先會在熱水中暫煮片刻，以清洗其表面並預備乾燥。同時熱度會破壞果實的細胞壁，加速乾燥過程中褐化酶的作用。其後幾天時間裡，漿果會被曝晒於太陽下或在機器中烘乾。在此過程中，由於真菌反應的作用，包裹著種子的果皮會逐漸地變黑並收縮，最後成為薄皺的一層。在乾燥過程結束後，得到的產品便是黑胡椒子。

白胡椒則是由移除果皮的種子製成的。白胡椒的製作通常會採用完全成熟的漿果，並將漿果在水中浸泡約一個星期，在這段時間中果肉部分會鬆軟並逐漸腐爛。通過摩擦去除果肉殘留物後，再將裸露的種子乾燥。還有其他的用於移除果肉的加工方法，包括移除由未成熟漿果製成黑胡椒的外表皮。

在美國，白胡椒常被用作淺色醬汁或土豆泥等食品的調味料，因為黑胡椒在淺色食物中容易被認出。黑胡椒與白胡椒誰更具有辛辣性這點是有爭議的。由於外表皮的一些成分無法在種子中尋得，兩種胡椒的氣味不盡相同。