咖哩蟹的做法

主料：江蟹、香茅、香芹、幹蔥、紅辣椒、大蒜、蔥白

輔料：薑黃粉、咖哩粉、鹽、糖、紅辣椒油、椰漿、水、麵粉

做法：

1、買來活螃蟹，用一根筷子從螃蟹的尾部靠近蟹殼的中間位置插入，一直插到頭，然後左右晃動兩下，取出筷子。2分鐘左右即可。

2、將蟹殼掰開，用到從中間將螃蟹一分為二，刮掉蟹鰓等內臟，保留白白的蟹肉，再把螃蟹剁成大塊兒，將蟹爪最末端的尖尖的小爪子切掉（沒有肉也容易扎嘴），用刀順著關節部位將蟹鉗分開，然後用刀背將蟹鉗敲碎，這樣容易入味。分好的蟹塊用水稍稍沖洗一下。

3、蟹肉可以加點鹽和白葡萄酒醃製15分鐘，也可以不醃，直接煮會更多吃到蟹肉的鮮味。

4、香茅切成薄片，香芹切成3cm長的段，辣椒去掉籽切成3cm長的絲，大蒜切成末，姜也切成末，幹蔥去皮後切成薄片。

5、鍋裡倒油（油量要比平常做菜的量大些），油溫熱後放入薑末、蒜末、幹蔥片，中小火煸炒1分鐘左右，聞到香味後，放入香茅片，再煸炒一下，轉小火，分別加入薑黃粉、咖哩粉，煸炒均勻至表面起沫，倒入水，調成大火，加入辣椒絲、鹽、糖、2勺麵粉，然後放入切好快的螃蟹，烹一些白葡萄酒，蓋上蓋子，中小火煮4分鐘左右，加入椰漿，繼續煮4分鐘左右，直到湯汁變粘稠。

6、出鍋前，撒上香芹段，淋上辣椒油，即可。