醬牛肉怎麼做比較好吃

做法是買牛展肉(就是腱子肉，最適合做滷肉或醬肉的部位)，然後用李錦記的滷水汁(超市有賣)加水來滷，李錦記的建議是4碗水1碗滷汁，但是實際上可以多加點水，這樣當牛肉滷到熟(用筷子很容易扎進去)的時候，滷汁還不是很濃，肉吃起來就不會太鹹。

具體做法

1.用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。

2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。

3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。

4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。

烹飪小技巧

1、冷水浸泡法非常關鍵，儘量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較鬆散，口感略差。

2、放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦。

注意事項

1、牛肉儘量選擇塊小的，易入味。

2、儘量用高壓鍋煮，節省時間和資源。

3、牛肉燉煮的時間：500克煮1小時，超過1千克後每500克多煮半小時。