滷牛肉的做法 滷牛肉的營養價值 滷牛肉的價格

滷牛肉

目錄

1、滷牛肉的做法

2、滷牛肉簡介

3、滷牛肉的營養價值

4、滷牛肉的價格

1滷牛肉的做法

滷牛肉是指用滷的方法處理出來的牛肉，通常是由牛肉等作原料製作而成的。

主料：牛腱子

輔料：檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥

調料：啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽

做法：

1、牛腱子清洗後用清水浸泡10分鐘去除血水。

2、倒掉水後在牛腱子上放入一點鹽，五香粉和兩片檸檬，抓勻醃製15分鐘。

3、鍋里加水，放入生薑片。

4、醃製好的牛肉焯水。

5、用涼水沖涼，鍋里加入一點油，放入生薑和大蒜煸炒出香味。

6、加入兩勺黃豆醬煸炒，加入蔥結，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入兩罐啤酒。

7、加入點老抽和生抽，加入焯水後的腱子肉，加入一片檸檬和一點鹽，煮開後改小火煮45-60分鐘。

8、完全冷卻後把牛肉拿出，在表面塗香油，用保鮮膜包好後冷藏，吃時切片即可。

2滷牛肉簡介

武松打虎的必吃菜 武松在路上行了幾日，來到陽谷縣地面，離縣城還遠。正是晌午時候，武松走得肚中飢渴，望見前面有一家酒店，門前挑著一面旗，上頭寫著五個字：“三碗不過岡。”

武松走進店裡坐下，把哨棒靠在一邊，叫道：“主人家，快拿酒來吃。”只見店家拿了三隻碗，一雙筷子，一盤熟菜，放在武松面前，滿滿篩了一碗酒。武松拿起碗來一飲而盡，叫道：“這酒真有氣力!主人家，有飽肚的拿些來吃。”店家道：“只有熟牛肉。”武松道：“好的切二三斤來。”店家切了二斤熟牛肉，裝了一大盤子，拿來放在武松面前，再篩一碗酒。武松吃了道：“好酒!”

看到這熟悉的文字，大家都會想起施耐庵的《水滸傳》，想起《武松景陽岡打虎》的中學課文。武松赤手空拳，打死猛虎，一方面是其豪放勇武、機敏智慧的體現，同時也離不開牛肉的功勞。

滷牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸的組成和存在方式，比豬肉更接近於人體需要。牛肉中大量的亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸等，能幫助人體產生熱量，給肌肉提供能量，促進身體組織修復。

吃滷牛肉，長牛勁，可以說，牛肉是增加肌力，保持活力的最佳肉類食物。同時，牛肉中還富含維生素B6、B12，以及鐵、鋅、鎂等多種有益成份。多吃牛肉，可以暖胃禦寒，強健筋骨，提高身體的抗病能力。

3滷牛肉的營養價值

滷牛肉時，總會想起小時候看的武俠小說，總覺得浪跡江湖的俠客，在客棧高談闊論、大口喝酒吃肉的快意人生。

那麼，滷一鍋牛肉，雖不能快意江湖，但總可以大口吃肉。鮮香入味的滷牛肉，吃起來肉味十足，入口綿軟但又略有彈性，吃了還總是再回味。

製作滷牛肉要捨得下料，反正以後滷汁可以繼續滷東西的，我基本都不放水;煮的時間一定要長，不然裡面不入味;這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在滷中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，幹切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。

牛肉是增加肌力，保持活力的最佳肉類食物。同時，牛肉中還富含維生素B6、B12，以及鐵、鋅、鎂等多種有益成份。多吃牛肉，可以暖胃禦寒，強健筋骨，提高身體的抗病能力。

4滷牛肉的價格

滷牛肉，即用滷肉的方法處理的牛肉，詳細製法各地各家各有不同，滷牛肉因其風味極佳，廣受喜愛。滷製菜餚通常不會額外新增大量油脂，因此菜餚大多熱量適中，減肥期間可以適量食用。價格一斤在35-66元之間，自己不妨在家裡自行製作。

先將煮鍋內放上清水，把火點燃，然後將黃醬、大鹽按量放入鍋內，用笊籬用力攪勻，黃醬澥好後，按傳統作法應用細目的籮把黃醬湯中的渣滓濾出不要，使用清醬湯。現在一般不用這種方法，只有密網笊籬撈幾下，如沒有什麼雜質即可。然後將水放足，以能淹沒過牛肉為適度。

用旺火把湯燒開，先打醬泛，即撇淨湯的浮沫，然後把墊鍋箅子放入鍋底，用鐵鏟或長把笊籬將其壓隹，防止墊鍋箅子上左右的浮動。墊鍋箅子是用3。5左右寬的竹板編成85cm見方的竹箅子。墊鍋箅子放好後，按照牛肉老嫩程度和吃火鍋程度分別下鍋，肉質老的，吃火大的放底層，肉質較老，塊大的先放下層，肉質嫩吃大小的放上層，仍用旺火使湯大開，約60MIN左右。