滷肉飯的做法 | 滷肉的做法

滷肉

目錄

1、滷肉的做法

1滷肉的做法

滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類;川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，味道也是最好的。四川滷菜中比較有代表性的滷菜有：廖記、萬春滷菜、廖排骨、夫妻肺片。

材料：

食品用料五花肉600g，清油250g，八角25g， 桂皮15g，小茴15～25g ，甘草10g ，三奈10g ，甘菘3～5g ，花椒20g ，砂仁10g ，草豆蔻5g ，草果15g ，丁香5～15g， 生薑100g ，大蔥150g，紹酒100g ，醬油100～200g，冰糖350～500g ，味精15g，精鹽350～500g， 鮮湯5000g ， 紗布袋2個。 滷藥包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。

具體做法

1、準備好材料和調料。

2、洋蔥洗淨切碎。

3、幹香菇泡好後，切絲。

4、薑切片(能吃薑的人可切末，蒜切末。

5、五花肉洗淨，切大段後焯水，去血沫。

6、焯好的五花肉切成小丁，備用。

7、炒鍋內倒入適量油，爆香薑片和蒜末。

8、緊接著放入洋蔥碎，繼續炒香，至金黃色。

9、這時倒入五花肉丁，炒至肉色變白。

10、加入老抽、生抽、料酒、五香粉、八角、冰糖，胡椒粉，蝦米，翻炒均勻。

11、加入適量溫水，沒過五花肉1-2cm即可。大火將湯汁煮滾後，轉小火慢燉(可倒入砂鍋中慢燉)，此時加入提前煮好水煮蛋，燉制1-2個小時，鹽可以在一個小時以後放入。