內蒙古牛肉乾的做法 內蒙古牛肉乾的營養價值 內蒙古牛肉乾的價格

內蒙古牛肉乾

目錄

1、內蒙古牛肉乾簡介

2、內蒙古牛肉乾的做法

3、內蒙古牛肉乾的營養價值

4、內蒙古牛肉乾的價格

1內蒙古牛肉乾簡介

內蒙古牛肉乾又叫“內蒙古手撕風乾牛肉”、“風乾牛肉”、“手撕牛肉乾”，是內蒙古特產，被譽為“成吉思汗的行軍糧”。

內蒙牛肉乾源於蒙古鐵騎的戰糧，攜帶方便，有豐富的營養。 內蒙牛肉乾選用大草原優質無汙染新鮮牛肉，結合蒙古傳統手工與現代先進工藝製作而成。是居家旅遊辦公的飲食佳品。

美麗的科爾沁草原是“一代皇后”大玉兒(孝莊文皇后)出嫁的地方。貌美如花的大玉兒與多爾袞一見鍾情，自此一場曠世愛情在科爾沁草原上演.....。

長生天賜予的美 註定了相思的苦

看不見你的眼睛 是否也會有淚光

若沒有那種力量 想忘也總不能忘

只等到漆黑夜晚 夢一回那曾經心動的模樣

孝莊故里位於美麗富饒的科爾沁大草原，這裡的人們正是因為當年大玉兒出嫁時帶走的牛肉乾，延續了蒙古族新娘遠嫁，族人以牛肉乾賜福的習俗。

內蒙古牛肉乾產於天然的科爾沁草原。水草豐美，牛羊肥壯，生活在那裡的蒙古民族牧民有世代涼晒牛肉乾的生活習慣。追溯內蒙牛肉乾歷史，早在成吉思汗建立蒙古帝國，蒙古騎兵與內蒙古牛肉乾有著不解之緣， “出入只飲馬乳，或宰羊為糧“。只要有供馬匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺後，百十公斤重牛肉涼幹後捻成沫後，只有十幾斤肉沫，裝袋後背在身上，只要有水便可衝飲。即使一時缺乏，還可以射獵作為補充。在作戰中，蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來給養的;這在後勤上大大減少了軍隊行進的輜重，內蒙牛肉乾在遠征作戰中起著很重要作用。

2內蒙古牛肉乾的做法

主料：黃牛大腿上的精選牛肉製成，採用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條(均為牛的屁股上的肉)為主料。

調料：鹽 蔥 姜 白砂糖 花生油 等各適量 。

先進行醃製，然後進行風乾晾制。因為內蒙古特殊的地理環境，氣候乾燥，所以易於晾制。

傳統方法：

1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進行醃製。

2.12小時後將肉掛晒在鐵架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣乾燥程度不同，1至3天可以使用。內蒙古地區空風乾時間用的少些。

3.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油。四成熱時，放入幹牛肉泡炸約3分鐘(油溫不要過高)，撈出瀝油。等到熟透，即可裝盤上桌。

現代方法：

將精選的牛肉剔去筋膜，切成大長條。加入調料醃製入味。

現代考慮到健康衛生等因素，擯棄了傳統自然風乾的工藝，採用在密閉的廠房內(不通風)，室內溫度控制在70攝氏度左右，使用風扇增加風量進行風乾，12小時後鮮肉即可風乾。

採用電烤工藝，充分脫脂。

3內蒙古牛肉乾的營養價值

內蒙古牛肉乾含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。 每100克牛肉乾的營 風乾牛肉乾養成分：

能量550千卡;蛋白質45.6克;脂肪40克;碳水化合物1.9克;膽固醇120毫克;硫胺素0.06毫克;核黃素0.26毫克;煙酸15.2毫克;鈣43毫克;磷464毫克;鉀510毫克;鈉412.4毫克;鎂107毫克;鐵15.6毫克;鋅7.26毫克;硒9.8微克;銅0.29毫克;錳0.19毫克。

牛肉乾味甘、性平、入脾、健胃。含有豐富的肌氨酸、維生素b6、維生素b12、丙氨酸、肉毒鹼、蛋白質、亞油酸、鋅、鎂、鉀、鐵、鈣等營養成份，這些營養成份，補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。特別是對體力恢復和增強體質有明顯療效。

4內蒙古牛肉乾的價格

內蒙古牛肉乾的價格最便宜的也需要20元，如果價格很低的內蒙古牛肉乾建議還是不要購買。

內蒙古大草原，是天然的草牧場。水草豐美，牛羊肥壯，生活在這裡的蒙古民族牧民有世代涼晒牛肉乾的生活習慣。

追溯牛肉乾歷史，早在成吉思汗建立蒙古帝國，蒙古騎兵與牛肉乾有著不解之緣， "出入只飲馬乳，或宰羊為糧。只要有供馬匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自給。一頭牛

宰殺後，百十公斤重牛肉晾乾後捻成沫後，只有十幾斤肉沫，裝袋後背在身上，只要有水便可衝飲。即使一時缺乏，還可以射獵作為補充。在作戰中，蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來給養的;這在後勤上大大減少了軍隊行進的輜重。牛肉乾在遠征作戰中起著很重要作用。 草原牧民自古就有晾晒牛肉乾習俗，是招待貴客的食品。只有尊貴的客人來時才肯拿出烹製。

內蒙古風乾牛肉乾在保留傳統手工藝基礎上，精選黃牛排酸肉，結合現代工藝配料、淹制、涼晒、油炸等工序，工藝規範，配料科學，風味獨特，市場前景非常看好。

除內蒙古外，在新疆也流行這種肉類製作方法，在新疆巴音布魯克草原上放養的牧牛肉質鮮美，且新疆氣候乾燥、風大，易於製作風乾肉類，新州喀爾萬製作的風乾牛肉手法傳統，口味地道，營養豐富，適合各類人群食用。