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婆羅門參
- 目錄
- 1、婆羅門參簡介
- 2、婆羅門參的做法
- 3、婆羅門參的功效與作用
- 4、婆羅門參的價格
1婆羅門參簡介
婆羅門參(拉丁學名：Tragopogon pratensis L.)，別名西洋牛蒡。為菊科婆羅門參屬，能形成肥大肉質根的二年生草本植物。根系發達，肉質根為長圓椎形，表皮黃白色，光滑，根毛較多。葉狹長叢生，又被稱為“山羊鬚”，暗綠色。頭狀花序，果實為瘦果，種子細長，兩端尖，種皮粗糙，黃褐色。生於山坡草地及林間草地，海拔1200～4500米。分佈於新疆地區。
婆羅門參又稱西洋牛剪，肉質可蒸煮、炸或作湯，有一種牡礪鮮味，被稱為“蔬菜牡蝠”，嫩莖葉也可生食。原產於歐洲南部的希臘、義大利等地，有200多年的栽培歷史，病蟲害較少。歐美國家栽培較多，中國只有零星種植。
婆羅門參肉質根有蔬菜牡蠣之稱，營養豐富，每100克食用部分含蛋白質3.3克、脂肪0.2克、糖類5.2克、維生素B10.08克、維生素B20.22毫克、維生素C8毫克、鈣60毫克、磷75毫克、鐵0.7毫克。婆羅門參的嫩葉可生吃、作色拉，也可炒食、作湯。肉質根烤、煮、油炸、作湯均可。婆羅門參還具有治療黃疸病、提神、利尿的功效，還可用作室觀賞植物。
2婆羅門參的做法
1.婆羅門參的嫩葉可生吃、作色拉，也可炒食、作湯;
2.肉質根烤、煮、油炸、作湯均可;
3.在烹調婆羅門參肉質根時，應在煮或蒸熟後再去皮，去皮後即放於有醋或檸檬汁的水中浸，以防止肉質根變黃褐色;
4.蒸熟後去皮避免乳白色汁液的流失，才能保留婆羅門參特有的牡蠣風味。
蒜香雞翅配沙拉
1.準備材料。
22.雞翅洗淨。兩面各切2刀。
3.大蒜壓成蒜蓉，放入雞翅中，倒入醃料(大蒜 3頭 加飯酒 2勺 五香粉 1勺 蠔油 1勺 雞粉 1/2勺 鹽 1/2勺)。
4.醃製1-2天入味。
5.把蔬菜沙拉所需的包菜、紫甘藍、生菜用鹽水和澱粉浸泡20分鐘沖洗乾淨。
6.生菜、紫甘藍、包菜切成絲備用。
7.玉米筍、婆羅門參用水焯一下過涼備用。
8.用沙拉汁拌勻，可以依據口味喜好加點鹽即可。
9.油鍋燒至6-7層熱，醃好的雞翅擦掉表面的蒜蓉醃料，小火慢炸或者煎至表面微微金黃色。
10.撈起控油備用。
11.油鍋繼續大火燒熱，將雞翅復炸至金黃色。撈起，用鍋裡的熱油再澆一次，控油。
小貼士
1、蔬菜沙拉可以用自己喜歡的蔬菜。
2、沙拉醬也可以用自己喜歡的口味。
3、雞翅要復炸一次，淋油一次。如果覺得太油膩，可以煎。
3婆羅門參的功效與作用
別名：土泡參、綠芨
來源：為菊科植物蒜葉婆羅門參的葉和根。
採收和儲藏：春、夏季採葉，秋季採根，鮮用或晒乾。
性味：味甘;淡;性平
功能主治：健脾益氣。主病後體虛;小兒疳積;頭癬
用法用量：內服：煎湯，葉3～12g;根15～30g。外用：適量，搗汁搽。
婆羅門參的肉質根以鮮食為佳，風味由於牛蒡，有濃郁的牡蠣香味，可以烤、燉、炸或作湯等。其中以切薄片掛蛋糊油炸味道鮮美，似鮮炸牡蠣。其根皮有切口時會溢位白色汁液，易迅速變褐，故需即切即做。除鮮食外，還可以儲藏與加工。其嫩葉可做沙拉或炒食。
營養成分
1、穩定化蘆薈凝膠成份：木質素、蘆薈酸、皁素、蒽醌、蘆薈素、肉桂酸醌、蘆薈苷大、蘆薈大黃素、異蘆薈苷、大黃素、蒽、酚、大黃根酸、 蒽Resistannol;
2、維生素：維生素B1、葉酸、維生素B2、維生素C、煙醯胺、維生素E、維生素B6、維生素A、膽鹼、(B-胡蘿蔔素);
3、無機元素：Ca ;
4、單糖和粘多糖：纖維素、aoldonentose、葡萄糖、L-鼠李糖、苷露糖、術糖 ;
5、酶：氧化酶、脂酶、澱粉酶、Aliinase、過氧化氫酶;
6、必需氨基酸：賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸。
4婆羅門參的價格
婆羅門蔘屬於野生蔬菜,蔬菜批發市場4.5-4.8元一斤(上貨價),市場零售價12元左右(鮮品)
婆羅門參耐寒並耐貯運。肉質根在低溫貯藏時可產生極佳的牡蠣樣味道。適宜在冷庫或冷窖中低溫貯藏。貯藏條件：溫度，0℃;相對溼度，95%～98%;氣體成分：氧，3%;二氧化碳，3%。運輸時可用箱、筐、袋裝。
肉質根色正、整齊，無機械傷、無病蟲害;筐、箱、袋裝。婆羅門參也是一種易於迅速變色的菜食，因此在做熟後如不立即食用，就將去皮的肉質根放在碗裡並加入適量的食醋或檸檬酸，以防止肉質根變成黃褐色。
婆羅門參適宜溫度範圍較廣耐寒;又耐熱。種子發芽的適宜溫度為23℃左右，30℃以上或l5℃以下發芽都不良。幼苗期的溫度以25℃左右為最佳，肉質根形成期以28℃左右為宜。在整個生長過程中氣溫由低到高，又到低的條件心愛，較易獲得高產。生長前期溫度高，出苗快，有形成較繁茂的葉叢。為肉質根的生長建立基礎。