山芋的做法 山芋的功效與作用 山芋的價格

山芋

目錄

1、山芋簡介

2、山芋的做法

3、山芋的功效與作用

4、山芋的價格

1山芋簡介

山芋含有獨特的生物類黃酮成分，能促使排便通暢，可有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生;能提高消化器官的功能，滋補肝腎，也可以有效治療肝炎和黃疸。

山芋蛋白質質量高，可彌補大米、白麵中的營養缺失，經常食用可提高人體對主食中營養的利用率，使人身體健康、延年益壽。

山芋富含膳食纖維，具有阻止糖分轉化脂肪的特殊功能;可以促進胃腸蠕動和防止便祕，用來治療痔瘡和肛裂等，對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。

山芋對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積、保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。

外用

薯敷治瘡患，葉汁塗治溼疹，藤敷治蛇、狗咬傷;嫩薯苗葉、蕹菜嫩葉、紅糖敷臍部，治腎炎水腫及肝硬化腹水等均有一定療效。巴西山芋Simon 1號是臨床應用中藥效最高的品種，有治療癌症、一七型糖尿病等疑難病例。[10]

減肥，美容

吃山芋會不會使人發胖。根據科學研究，吃山芋是不會使人發胖的，相反山芋還是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。

山芋中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體面板，延緩衰老有一定的作用。因此，國外許多女性把山芋當作駐顏美容食品。

2山芋的做法

1、地瓜小點心

材料：地瓜1條，白木耳3朵，蜂蜜適量。

作法：地瓜去皮切塊，白木耳泡軟切碎後，兩者一起加水煮爛，加入蜂蜜調味，當點心吃。建議：一天吃2次，2餐之間吃。口感：甜脆可口。

2、山芋發糕

取山芋粉1000克，麵粉300克，白糖300克，蘇打8克及適量溫開水調拌均勻，發酵完全後放入蒸籠內用大火蒸熟。離火晾至溫熱程度時，在其表面適當塗抹香油，撒上青紅絲、芝麻，切塊食用。若配料時適量增加些食用色素、紅棗等，則成為花色發糕，或紅棗發糕，其色好看，鬆軟可口。

3、山芋蔥餅

將山芋洗淨蒸熟，去皮後搗成糊狀，加等量的麵粉和適量的溫水、蔥、花椒麵、食鹽等拌勻，成手掌大小圓餅，放進平底鍋，用油烙熟即成。該餅色澤金黃，蔥香撲鼻，口感甜美。

4、山芋燒餅

用發酵好的山芋麵糰，撒上少許油，做成餅狀，面上刷上飴糖水，沾上芝麻後置烘爐或炒鍋內烤熟即可。

5、山芋丁湯

山芋適量洗淨，去粗皮切成小丁塊，鍋熱淋入植物油稍炒，傾入丁塊爆炒後，加水煮熟山芋。起鍋前加入鹽、味精、少量豬油，撒上蔥花、淋上麻油即可。

6、地瓜濃湯

材料：地瓜100g、白花椰菜50g、開水1.5碗、太白粉1小匙

做法：

地瓜洗淨去皮切成塊狀，置入電鍋中蒸熟。取出放入果汁機中打成泥。花椰菜洗淨切成小朵狀備用。

將水煮滾後加入花椰菜煮2分鐘，再加入地瓜泥續煮30秒後關火。將太白粉加20c.c。水調勻加入湯中，將湯調成糊狀即可。

3山芋的功效與作用

很多愛美的女孩子感覺山芋很香甜，怕吃多了會發胖。北京中醫藥大學養生室張湖德教授介紹，吃山芋不僅不會發胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮山芋僅含0.2克脂肪，產生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利於減肥、健美。山芋含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便祕有較好的療效。

張教授特別強調，山芋屬鹼性食品，和很多水果、綠色蔬菜一樣，這是最難得的。而一般食物都是酸性的，比如糧食、雞鴨魚肉等，而人體的PH值為7.34，所以吃山芋有利於人體的酸鹼平衡。同時吃山芋能降低血膽固醇，防止亞健康和心腦血管病等“現代病”。

中國中醫研究院廣安門醫院腫瘤科主任、全國中醫腫瘤醫療中心副主任林洪生教授告訴記者，山芋不僅營養豐富，而且居於抗癌食物的首位。對此文獻資料中有很多介紹。日本國家癌症研究中心公佈的20種抗癌蔬菜“排行榜”為：山芋、蘆筍、花椰菜、捲心菜、西蘭花、芹菜、甜椒、胡蘿蔔、金花菜、莧菜、薺菜、苤藍、芥菜、西紅柿、大蔥、大蒜、青瓜、大白菜等，其中山芋名列榜首。而且日本醫生通過對26萬人的飲食調查發現，熟山芋的抑癌率高於生山芋。我國醫學工作者曾對廣西西部的百歲老人之鄉進行調查後發現，此地的長壽老人有一個共同的特點，就是習慣每日食山芋，甚至將其作為主食。關於山芋抗癌的機理，尚不十分清楚，有許多種說法。如有的報道中說，美國費城醫院從山芋中提取出一種活性物質———去雄酮，它能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。還有一所美國大學研究發現，山芋中有—種叫脫氫表雄酮的物質，對防治癌症有—定的效果。北京中醫藥大學養生室張湖德教授認為，山芋具有一定的抗癌效果，但對山芋抗癌的“本事”不能誇大，要辨證看待，因為其機理尚未完全清楚，山芋的最大功效還應放在減肥、健美、防止亞健康、通便排毒等方面。關於抗癌功效，中醫理論認為，是由於其通便排毒，能起到減少人體內垃圾、毒素積存的作用。對此，中國軍事醫學科學院腫瘤中心主任、全軍腫瘤專業委員會副主任委員宋三泰教授也認為，對於山芋抗癌的機理和原因等還沒有做過科學的實驗，理論上推測，它含有豐富的膳食纖維，潤腸通便，治療便祕，對預防結腸癌等癌症有益。

正確吃山芋也有講究，一是要注意一定要蒸熟煮透。因為山芋中澱粉的細胞膜不經高溫破壞，難以消化。再者，山芋中的氣化酶不經高溫破壞，吃後會產生不適感。二是要注意，食用山芋過量或不合理時，會引起腹脹、燒心、泛酸、胃疼等。所以食用不宜過量，中醫診斷中的溼阻脾胃、氣滯食積者應慎食。

山芋的不足之處，是缺少蛋白質和脂質，但是今天人們生活富裕了，已經不再把山芋作為主食，它缺少的營養物質完全可以通過其它膳食加以補充。比如，把牛奶和山芋同時食用，因為牛奶中含有豐富的蛋白質和脂肪成分。

4山芋的價格

浙江嘉興蔬菜批發市場0.75元/斤

陝西新陽光農副產品批發市場1.145元/斤

北京新發地農產品批發市場1.015元/斤

河南萬邦國際農產品物流城0.65元/斤

湖北白沙洲農副產品大市場0.95元/斤

河南河南鄭州市農產品物流配送中心0.7元/斤

河南豫北蔬菜批發市場0.915元/斤

內蒙古友誼蔬菜批發市場1.3元/斤

四川德陽東橋綜合市場1.815元/斤

寧夏吳忠鑫鮮農副產品市場1.1元/斤

山芋塊根中含有60%-80%的水分，10%-30%的澱粉，5%左右的糖分及少量蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5Kg鮮山芋折成0.5Kg糧食計算，其營養成分除脂肪外，蛋白質、碳水化合物等含量都比大米、麵粉高，且山芋中蛋白質組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧穀類食品中比較缺乏的賴氨酸在山芋中含量較高。此外山芋中含有豐富的維生素(胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E)，其澱粉也很容易被人體吸收。