香酥餅為麵食佳品,面香濃郁,餡料多樣,口味獨特,南方北方家庭均可製作。
1.制軟酥:把大油放炒勺內燒熱,放入花椒、大料、薑片、蔥花,炸至蔥花變色時,撈出花椒、大料等調料,待油涼後,加少量麵粉、花椒麵和食鹽,調成軟酥。
2.制面團:將500克涼水放入盒內,加入10克食鹽,鹽溶化後,將水倒入麵粉內,拌和,揉搓成麵糰。
3.制酥餅:將麵糰搓成直徑約3.5釐米的圓條,揪成10個大面劑,再逐個兒將劑子搓長、按扁,擀成中間厚、四邊薄的長條片,抹上一層軟酥,摺疊後,包入調好的餡料,收口捏緊製成生坯。
4.烤餅:烤爐加熱,將餅坯排放在烤盤中,按扁,並兩面刷油,烤製成虎皮色出爐裝盤,即可。