瑤柱的做法

發財瑤柱白玉翠

【食材】瑤柱200克、髮菜10克、魚肉100克、色拉油50克、蠔油200克、料酒10克、鹽3克、味精1克、糖10克、高湯300克，蔥、姜、澱粉、香菇、紅辣椒、青辣椒、胡蘿蔔適量

【做法】1、將發好瑤柱加高湯、鹽、味精、料酒、蔥姜後上籠蒸40分鐘；髮菜洗淨用高湯泡發，放鹽、味精、料酒後籠蒸20分鐘；

2、將魚中段批成薄片加鹽、味精、料酒、清水漂制10分鐘；香菇、胡蘿蔔、蔥姜切絲捲入魚片後上籠蒸3分鐘取出；

3、瑤柱蒸好後扣於盤中，髮菜圍在瑤柱邊，蒸好的魚卷放在髮菜外圍；

4、鍋加油燒熱，倒入蠔油、糖、鹽、味精、料酒燒沸，用澱粉勾芡澆在瑤柱中間，再勾薄芡澆在髮菜和魚捲上。

瑤柱帶子炒西蘭花

【食材】瑤柱3粒、鮮帶子300克、西蘭花2個、蒜茸1/2茶匙、姜茸1/2茶匙、上湯半杯、鹽、胡椒粉、麻油

【做法】1、瑤柱浸水，加薑汁、酒蒸20分鐘後撈起揉散，湯汁留用；

2、鮮帶子洗淨抹乾水分，加鹽、胡椒粉、生粉醃10分鐘。放入滾水片刻撈起，瀝水泡油；

3、西蘭花洗淨切小朵，放滾水燙過瀝水，用油、鹽炒熟，濾汁待用；

4、燒熱1湯匙油，爆香姜茸、蒜茸，加帶子和瑤柱拌炒，再加西蘭花和調味料翻炒，最後用湯汁和生粉水埋芡上碟。