功夫茶具的茶藝解說

中國工夫茶藝本於唐朝茶道，肇始於明朝，形成於清朝，綿延至今。工夫茶藝所用茶為六大茶類中的青茶，俗稱烏龍茶。青茶的製法在綠茶和紅茶的之間，因而青茶兼有紅、綠茶的優點，既有綠茶的爽快和清芬，又有紅茶的色香和濃醇。欲品青茶，有一套精巧、講究的茶藝。下面是工夫茶藝的二十道工序：

1. 備置茶具

工夫茶具有“四寶”，即孟臣罐、若琛杯、玉書碨、潮汕爐，此外還有茶筒、茶船、茶匙、茶鬥、賞茶盤、茶巾、茶巾盤等。

2. 活煮山泉：

陸羽《茶經》雲：“山水上，江水中，井水下” 泡茶以泉水為上。“活水還需活火烹”，活火指炭之有焰。 沖泡工夫茶水宜二沸，過嫩、過老都不利於茶的色、香、味的發揮。

3. 佳葉酬賓：

宋代文豪蘇軾曾作茶葉傳記《葉嘉傳》，後來便以葉嘉代指茶葉。今天我們請客人品嚐的是產於福建安溪的“鐵觀音”，其外形條索捲曲壯結，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，沉重似鐵，美如觀音，故稱“鐵觀音”。

4. 孟臣沐霖：

燙洗茶壺。孟臣為明代紫砂製作名家，擅制小茶壺，人稱孟公壺或孟臣罐。

5. 觀音上轎：

用茶匙將鐵觀音茶從茶筒撥入茶荷（用茶荷從茶筒中量取茶葉）。

6. 烏龍入宮：

用茶匙將茶荷中的鐵觀音茶撥入茶壺中，茶葉量約佔壺的七、八成。

7. 砂壺初傾：

洗茶。環壺口內側注水入壺，旋即傾出，以去除茶葉中所含雜質。

8. 高山流水：

懸壺高衝。提起水壺從較高處緣壺口內側一邊衝下，使水滿至壺口。沖水時要沿著壺的一側衝，不可相中心衝，以免衝破“茶膽”。

9. 春風拂面：

用壺蓋颳去浮在壺口的泡沫雜質，又稱“刮頂”目的使壺內的茶湯更加清澈潔淨。

10.重洗仙顏：

用開水淋澆壺蓋、壺身，又稱“淋眉”，即洗淨壺的外表，又可提高壺溫，確保發揮青茶的品質。

11.若琛出沐：

燙洗茶杯。若琛是清初制瓷名家，擅制薄瓷小茶杯，故用若琛借指茶杯。

12.遊山玩水：

提壺使壺底沿茶船邊繞轉一圈，以颳去壺底的水滴。

13.關公巡城、韓信點兵：

工夫茶斟茶要求低、快、勻、淨。斟茶時壺嘴儘量接近茶杯，可避免茶湯易冷、衝出泡沫或濺出杯外不雅觀。茶湯迴圈往復倒入茶杯，此稱“關公巡城”，再將壺中殘餘的茶湯迴圈均勻地滴到每隻茶杯中，此稱“韓信點兵”，從而使每杯的茶湯量及濃度均勻．敬奉香茗：將茶敬奉給客人。

14.三龍護鼎：

端杯以拇指、食指扶杯，中指托杯。

15.細聞幽香：

鐵觀音茶香氣馥郁持久，有“七泡有餘香”之譽。

16.鑑賞湯色：

鐵觀音茶湯金黃，濃豔清澈，俗稱茶油色。

17.品啜甘露：

鐵觀音茶湯醇厚、味濃，回味甜爽。品字三個口，故分三口喝完茶湯。徐徐品味，慢慢下嚥，並嗅聞杯底餘香。

18.重酌靈芽：

沖泡、分斟第二泡茶。

19.領悟神韻：

含英咀華，慢慢地咀嚼，細細地品味，領悟鐵觀音的神韻。翁輝東在《潮州茶經.工夫茶》中雲：“灑茶即畢，乘客人各一杯飲之。杯緣接脣，杯麵迎鼻，香味齊到，一啜而盡，三嗅杯底。味雲腴，食秀美，芳香溢齒頰，甘澤潤喉吻。神明凌霄漢，思想馳古今。境界至此，已得工夫茶三味”。飲工夫茶不是為了解渴的需要，而在於品味其茶趣與氣質。細品茶味，慢嗅其香，盡怡情養性之趣。誰能品出觀音韻，不愧是個品茶人。

20.盡杯謝茶：

喝盡杯中茶，感謝茶給我們帶來的美好生活。