無花果乾的做法 無花果乾的營養價值 無花果乾的價格

無花果乾

目錄

1、無花果乾簡介

2、無花果乾的做法

3、無花果乾的營養價值

4、無花果乾的價格

1無花果乾簡介

無花果乾，市面上能買到的無花果乾是淡黃色的，用來作煲湯料有清熱解毒，化痰去溼的功效。把新鮮無花果加工成幹製品，要依據其結構特點和化學成份特點來考慮。採收時充分成熟的無花果呈綠色，果肉柔軟，內部多籽呈小粒狀，果肉含多酚類物質，加工過程易於生成褐色。

治咽喉刺痛：無花果鮮果晒乾，研末，吹喉。(《泉州本草》)

治肺熱聲嘶：無花果五錢，水煎調冰糖服。(《福建中草藥》)

治痔瘡，脫肛，大便祕結：鮮無花果生吃或乾果十個，豬大腸一段，水煎服。(《福建中草藥》)

治久瀉不止：無花果五至七枚，水煎服。(《湖南藥物志》)

髮乳：無花果二兩，樹地瓜根二兩，金針花根四至六兩，奶漿藤二兩。燉豬前蹄服。(《重慶草藥》)

無花果150克，水煎加冰糖適量服，治肺熱聲嘶，咳嗽咽痛。

無花果兩個生食，或用乾果十個與豬大腸一段，共煮熟食，治痔瘡、脫肛、大便祕結。

2無花果乾的做法

為了取得色澤淺黃無褐變的成品其加工工藝如下：

1、原料及成熟度：採用個大，肉厚，剛熟而不過熟的無花果。這樣製得的成品質量較好而得率也較高。

2、預處理(脫皮)：用鹼液脫皮，配製4%的氫氧化鈉溶液加熱到90℃，用不鏽鋼鍋(避免用鐵、鋁鍋)把無花果沒入其中並在90℃下保持1分鐘，撈起後在水槽中用大量清水並使其不斷搡搓滾動，並加入稀酸中和。操作過程中要帶上手套，避免鹼液對面板的腐蝕。脫了皮的無花果瀝乾水待用。

3、護色：脫皮後無花果用0.1%亞硫酸氫鈉浸果6-8小時。

4、烘製：不宜用自然乾燥法，初期可用較高溫度如75-80℃讓其短期內大量蒸發水分，接近中後期溫度要降低到60-65℃，在16-18小時內烘製到合適的含水量14-15%。

5、回軟：在室溫下1-2天加以覆蓋。

6、包裝：採用塑料袋密封包裝。

無花果肉內含較高糖份，乾製後糖份濃縮但芳香味不夠濃厚，這是缺點之一。只要密封包裝注意保管產品保質期一年以上。

3無花果乾的營養價值

性味：甘;性涼 。歸經：肺;胃;大腸經。功能主治：清熱生津;健脾開胃;解毒消腫。主咽喉腫痛;燥咳聲嘶;乳汁稀少;腸熱便祕;食慾不振;消化不良，洩瀉痢疾;癰腫;癬疾 。

1、無花果含有蘋果酸、檸檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能幫助人體對食物的消化，促進食慾，又因其含有多種脂類，故具有潤腸通便的效果;

2、無花果所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可減少脂肪在血管內的沉積，進而起到降血壓、預防冠心病的作用;

3、無花果有抗炎消腫之功，可利咽消腫;

4、未成熟果實的乳漿中含有補骨脂素、佛苷內酯等活性成分，其成熟果實的果汁中可提取一種芳香物質苯甲醛，二者都具有防癌抗癌、增強機體抗病能力的作用，可以預防多種癌症的發生，延緩移植性腺癌、淋巴肉瘤的發展，促使其退化，並對正常細胞不會產生毒害。

孕婦宜常吃適量的無花果。因為無花果不僅有豐富的營養成分，還能夠治療痔瘡及通乳。中國醫學在長期的臨床實踐中總結無花果的性質平和，味甘，能夠健胃，清腸，消腫解毒，可以用來治療腸炎，痢疾，便祕，痔瘡，喉痛及癰瘡疥癬等。

4無花果乾的價格

無花果的果期是比較短的，而且不同地區不同品種的無花果質量也是層次不齊，所以製出來的無花果乾的品質差別也是比較大的。新疆的無花果品質比較高，製出來的無花果乾個頭比較大，顏色漂亮，味道吃起來也是醇厚甘甜，口感極好，這樣的無花果乾價格自然比較貴，每500克的無花果乾大約是在60元到70元不等。而其他品質較差的產品價格也會相應的便宜一些。

在網路上也有很多無花果乾，價格相對於實體店來說比較低，但是見不到食物，所以質量上難以保證。網上的無花果乾價格跨度比較大，每500克的價格從20元到60元不等。

無花果屬於桑科植物，果實中含有豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖、檸檬酸以及少量蘋果酸、琥珀酸等。它的乾果、未成熟果實和植物的乳汁中均含抗腫瘤的成分，乳汁中還含有澱粉糖化本酶、酯酶、脂肪酶、蛋白酶等。現代研究的結果表明，無花果有一定的輕瀉作用，在便祕時，可以用作食物性的輕瀉劑;乾果的水提取物經處理後有抗腫瘤作用;動物試驗無花果尚有一定的降壓作用。

果實成熟時摘取鮮果，晒乾，研成細末，吹喉用，可以治療咽喉刺痛。 用無花果5-7枚，水煎，連汁帶果同服，可以治療久瀉不止。無花果鮮果生吃，或用乾果10枚，加豬大腸一段，水煎後含服，可以治療痔瘡，脫肛，大便祕結難出。用無花果鮮品或乾果適量，加入冰糖，水燉服，可用以治療由於肺熱導致的咽乾，聲音嘶啞。將無花果鮮品搗取汁約半杯，用開水衝兌服下，每日1次，連服數日，可以減緩哮喘發作的症狀。