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紫石房蛤
- 目錄
- 1、紫石房蛤的清洗方法
- 2、食用紫石房蛤的注意事項
- 3、紫石房蛤的做法
- 4、紫石房蛤的營養價值
- 5、紫石房蛤簡介
1紫石房蛤的清洗方法
用筷子將紫石房蛤與盆底隔開，因為紫石房蛤的位置一直都是在水盆中央，吐出來的沙子，直接沉底了，懸在中間的紫石房蛤再吸進來的水又是乾淨的。
買紫石房蛤時向老闆要一點海鹽，溶於清水中，營造海水的味兒。然後在盆中放兩隻平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最後將裝滿紫石房蛤的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時後就會看到盆底的髒東西會有很多。
2食用紫石房蛤的注意事項
不能與寒涼食物同食
紫石房蛤本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯後也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導致身體不適。
不能與啤酒、紅葡萄酒同食
食用紫石房蛤飲用大量啤酒，會產生過多的尿酸，從而引發痛風。尿酸過多，會沉積在關節或軟組織中，從而引起關節和軟組織發炎。
面板病患者禁食
面板病患者之所以不能吃紫石房蛤是因為紫石房蛤中所含的蛋白質在進入人體後，可作為一種過敏原，對機體產生過敏反應，如發癢起塊等，或使原來的面板病復發、加重。所以面板科醫生視海鮮為病因之一，要求某些病人禁忌。
吃紫石房蛤後引起的過敏性面板病，多屬於I型變態反應，可引起平滑肌痙攣，血管擴張、通透性增高，血漿外滲、水腫，以及嗜酸性細胞增多等。臨床表現為面板瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等全身症狀，或使嬰兒溼疹、慢性溼疹等復發或加劇。
食用紫石房蛤需要煮熟
紫石房蛤煮不熟含有細菌，紫石房蛤中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒汙染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
3紫石房蛤的做法
1、選料：選體大殼薄、腹足肥厚、體內無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的油螺為加工原料。以仲夏前後，油螺格外脆嫩肥滿時，為採捕、加工的黃金季節。
2、鹽浸：將選好的紫石房蛤放入桶中，加20%--23%的鹽水(波美度為24)，迅速攪拌均勻，直至產生泡沫為止。然後，靜置3小時--4小時。
3、沖洗：將鹽水浸泡過的紫石房蛤撈起，攤放在篩上，用清水沖洗乾淨，並稍乾燥。
4、醃製：洗淨的紫石房蛤再放入桶中，加入20%--22%的鹽水，攪拌均勻。第二天，蓋上竹簾，壓上石頭，不使紫石房蛤從鹽水中浮起。醃製時間約半個月左右。
5、分級：將醃製好的油螺從桶中撈起，按規格分級，分別裝入不同的壇、罐中。每個壇、罐不能裝得太滿，以便加滷。
6、制滷：將醃製油螺的鹽水倒入鍋中，加適量茴香、桂皮、薑片等，煮沸10分鐘，經冷卻、過濾，即為滷汁。
7、加料：向紫石房蛤壇、罐中加入滷汁至淹沒油螺，並加入紫石房蛤重量5%的黃酒。
8、密封：將加料後的油螺壇、罐密封好，存放10天，即成品，就可以貯存或者出售了。
4紫石房蛤的營養價值
1、健腦：富含碳水化合物，維持大腦功能必須的能源。
2、明目：富含鈣，增加眼球壁的彈力，防治近視的發生與發展。
3、健脾和胃:適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏洩，食慾不振，肢倦乏力等症。暖胃，治療胃寒症。
4、潤腸：纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便乾燥。
5、養顏護膚：含有豐富的維生素E，抑制面板衰老、防止色素沉著。驅除因面板過敏或是感染而引起的面板乾燥和瘙癢等面板損害。
6、通血：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。鐵的含量高，吸收好。
7、抑癌抗瘤：有效預防癌症，降低癌變的發生率。延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。
5紫石房蛤簡介
紫石房蛤俗名天鵝蛋，是一種大型經濟貝類，煙臺沿海名貴海產品之一。貝殼堅厚，殼體略呈卵圓形，殼表黃褐色，殼內面暗紫色並泛珍珠光澤；成貝殼長6～8釐米、重70～85克，最大者體殼長12釐米、重400克；肉質肥大，味道鮮美，是蛤類上品。
殼呈卵圓形，殼頂突出，偏於前部，殼高約為殼長的34，殼長約為殼寬的兩倍。小月面不明顯，楯面被柳葉的黑褐色韌帶包圍。左右兩殼堅硬而等大，殼前級圓形，腹緣較平，後緣略呈截形。殼在腹緣前後不能完全閉合，有縫隙，分別為斧足和水管伸出孔。鉸合部寬大，左殼主齒4枚，右殼主齒3枚。生長紋粗密，呈同心圓排列，無放射肋。殼面黑褐色或灰色。殼內面深紫色，具珍珠光澤。種肌痕甚明顯，外套竇痕深而大。和殼肌呈橢圓形，後閉殼肌呈桃形。