紫菜的做法 紫菜的功效與作用 紫菜的價格

紫菜

目錄

1、紫菜的價格

2、紫菜的功效與作用

3、紫菜的做法

4、紫菜簡介

1紫菜的價格

紫菜在一眾蔬菜中算的上是非常親民平價的蔬菜，但是近日作為我國紫菜主產區的福建其紫菜價格與去年同時期相比價格已經上漲一倍之多，而且還有繼續上漲的空間。

近年來由於人們保健意識的增強和快餐業的發展致使紫菜的需求逐年增大，紫菜中的營養十分豐富，其蛋白質的含量超過海帶，並含有較多的胡蘿蔔素和核黃素，且其含量位居各種蔬菜之首。每100g幹紫菜中就含有蛋白質24～28g，胡蘿蔔素1.23毫克、核黃素2.07毫克。紫菜不僅可以成為餐桌美食補充營養，它還能入藥，具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心、降血脂等功效。

據中國食品飲料網走訪超市調查發現，現在超市110克裝的紫菜售價約為25元左右，而40克裝的價格在11元/包，除去內包裝的部分調味料，其平均價格在115元-230元/斤。據劉奶奶介紹，不久之前110克裝的紫菜售價才12元/包，而超市銷售人員也證實了劉奶奶的說法。“今年的進貨紫菜價格普遍高於去年，幾乎所有地區都在漲價，產地福建也不例外，所以零售價自然也水漲船高，”。

2紫菜的功效與作用

紫菜為藻類植物紅毛菜科壇紫菜(Porphyra haitanensis g et　g)、條斑紫菜(P. yezoensis Ueda)、同紫菜(P. suborbiculata Kjellm. )、甘紫菜(P. tenera Kjellm.) 等多種野生紫菜的藻體。藻體紫色，一般高12—30 釐米。

養殖的壇紫菜主要分佈浙江、福建沿海;養殖的條斑紫菜的分佈範圍較小，主要是江蘇省沿海的南通市、連雲港市。

紫菜屬中葉狀藻體可食的種群。紫菜營養豐富，其蛋白質含量超過海帶，並含有較多的胡蘿蔔素和核黃素。每100g幹紫菜含蛋白質24～28g、脂肪0.9克、碳水化合物31～50g、鈣330毫克、磷440毫克、鐵32毫克、胡蘿蔔素1.23毫克、核黃素2.07毫克、尼克酸5.1毫克、丙氨酸3.4g、穀氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g、異白氨酸1.4g，其蛋白質、鐵、磷、鈣、核黃素、胡蘿蔔素等含量居各種蔬菜之冠，故紫菜又有“營養寶庫”的美稱。[6]

(1)蛋白質和氨基酸 紫菜的生命活性物質，對於植物生命活動非常重要。食用紫菜一般蛋白質含量24%-28%，遠遠高於一般的蔬菜，且人體所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白質的組成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、穀氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸較多，這是所有陸生蔬菜植物所沒有的特徵。

(2)脂肪 與陸生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，飽和脂肪酸的軟脂酸佔絕大多數，約為20%;肉豆蔥酸，硬脂酸含量較少，分別佔2%;對人體有很好保健作用的不飽和脂肪—亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多，為10%——30%，且C20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量。更優的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達30%。

(3)維生素 紫菜含有多種維生素，B族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色。紫菜中B族維生素特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素B12的含量很高，以幹物計，維生素B12的含量與魚肉相近，維生素C的含量也很高。 維生素B12有活躍腦神經，預防衰老和記憶力衰退，改善憂鬱症之功效。

(4)無機質 由於海水蘊含極為豐富的無機成份，而紫菜又具有吸收和積蓄海水中無機質的功能，因些紫菜中的無機質含量極為豐富。

3紫菜的做法

1、補碘又補鈣的紫菜蝦皮湯

紫菜的碘含量非常豐富，幾乎是糧食和蔬菜的100倍!此外，紫菜含的鐵和維生素B12也很豐富，它們都是造血所必需的營養素。蝦皮含鈣豐富，兩者配伍相得益彰，對缺鐵性貧血、骨質疏鬆症有一定效果。

2、治便祕的香油紫菜湯

將紫菜放入開水中煮開，再滴入香油並調味即可。做法雖然簡單，但緩解便祕的效果很好。紫菜中1/5是膳食纖維，可以促進排便，將有害物質排出體外，保持腸道健康。香油亦有潤腸通便的作用。

4、延年益壽的紫菜瘦肉湯

紫菜素有“長壽菜”之稱，每100克幹紫菜含蛋白質25-30克，與大豆含量相當，還含有豐富的維生素等營養成分。紫菜中的蛋白質和其他營養成分容易被消化吸收，非常適合消化功能減退的老年人食用。加上瘦肉，營養更均衡，且不油膩，對老年人有延年益壽的作用。

5、降血脂的豆腐兔肉紫菜湯

本方中豆腐性味甘涼，能益中氣、和脾胃，而兔肉也有補中益氣的作用。中醫認為，紫菜有化痰、除溼、利尿作用;合而為膳，味美湯鮮，易於吸收，為老年高脂血症患者所適用。[7]

食療偏方

蜂蜜紫菜

原料：蜂蜜、紫菜。

製法及用法：紫菜研末，每次3克，1日2次，蜂蜜開水送服，或用蜂蜜煉為丸，每次6克。

功效：治肺膿瘍、咳嗽、咳吐臭痰。

4紫菜簡介

紫菜(Porphyra)，是在海中互生藻類的統稱。紅藻綱，紅毛菜科。藻體呈膜狀，稱為葉狀體。紫色或褐綠色。形狀隨種類而異。紫菜屬海產紅藻。葉狀體由包埋於薄層膠質中的一層細胞組成，深褐、紅色或紫色。紫菜固著器盤狀，假根絲狀。生長於淺海潮間帶的岩石上。種類多，主要有條斑紫菜、壇紫菜、甘紫菜等。中國沿海地區已進行人工栽培。21世紀國中國紫菜產量躍居世界第一位。富含蛋白質和碘、磷、鈣等。供食用和藥用[20]。同時紫菜還可以入藥，製成中藥，具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效。紫菜因為能夠進行光合作用而常被人誤認為是植物;但生物學家普遍認為它不是真正的植物，因為它沒有真正的管道組織(木質部和韌皮部)，與水草(seagrass)不同。另外，有幾種氰細菌與海苔有關。大型海苔多生長在寒冷地帶。人工栽培種類有條斑紫菜和壇紫菜。