青菜的做法 青菜的功效與作用 青菜的價格

青菜

目錄

1、青菜簡介

2、青菜的做法

3、青菜的功效與作用

4、青菜的價格

1青菜簡介

泡青菜(學名：Brassica chinensis var chinensis)，又名大葉青，寬幫青菜。產地四川，質地堅實、葉大柄厚、口感苦澀、鈍厚、耐寒、產量高，每株重量約0.5-5kg。

江浙滬一帶把小白菜叫做青菜、小青菜、雞毛菜，苗小、質地鬆軟，後感滑膩，泡鬆，略甜。東北地區稱油菜，小青菜，為一年生草本，莖、葉用蔬菜，顏色深綠。性喜冷涼，抗寒力較強，種子發芽的最低溫度3~5℃，在20~25℃條件下3天就可出苗。根系較發達，主根入土深，支、細根多，要求土層深厚，結構良好，有機質豐富。既保肥保水，又疏鬆通氣的壤質土。在弱酸或中性土壤中，更有利於增加產量，提高菜籽含油率。

青菜中含多種營養素，富含維生素C。青菜種子含油量達35~50%，其菜籽油含有豐富的脂肪酸和多種維生素，營養價值高，不但是良好的食用植物油，而且在工業上也有廣泛用途。

青菜用於醃製泡菜、酸菜魚、聞名天下，還可晒為黴乾菜。燉湯清五臟六腑溼熱幹火。炒青菜用乾的辣椒熗炒口感清脆又營養，經濟實惠，普遍食用。

吃火鍋時青菜也人們的首選，因為人們吃火鍋剛開始喜歡吃一些特色菜、肉類，往往到了最後更需要一些清淡類的蔬菜，這時候青菜將是人們的不二選擇。

2青菜的做法

清炒上海青：青菜500克，洗淨切成3釐米長段，鍋燒熱，下菜油，旺火燒至七成熱時，下青菜旺火煸炒，酌加精鹽，菜熟後起鍋裝盤。

特點：本菜有助於活血化瘀，降低血脂的作用，適宜於高血壓、高血脂等患者食之。

涼拌上海青菜：嫩青菜500克，將青菜梗、葉分開後洗淨，切3釐米長段，瀝乾水，人滾水中煮熟，撈出瀝水裝盤，以麻油、精鹽拌食。

特點：此菜微苦，具有寬腸通便，降糖之功，糖尿病、便祕患者均應常食。

四川大青菜熬粥治療牙齦腫痛，尿痛尿急有特效。

適宜人群

一般人均可食用，特別適宜患口腔潰瘍、口角溼白、齒齦出血、牙齒鬆動、淤血腹痛、癌症患者，但痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹後期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。

注意事項

1、青菜的食用方法較多，可炒、燒、熗、扒、燉、醃製酸菜、泡菜青菜心可做配料。上海青用於炒食如“蘑菇青菜”、“扒菜心”、“海米青菜”等。

2、食用青菜時要現做現切，並用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養成分不被破壞。

3、吃剩的熟青菜過夜後就不要再吃，以免造成亞硝酸鹽沉積，易引發癌症。

3青菜的功效與作用

降低血脂

青菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫認為青菜性味寒涼、易傷脾胃，少許寒必溫緩和寒涼之性。能活血化瘀、散血消腫的作用，可用於孕婦產後淤血腹痛以及治療癤腫、丹毒。

解毒消腫

青菜中所含的植物激素，能增加酶的形成，

對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，還具有促進血液迴圈、增強肝臟的排毒機制，對面板瘡癤、乳癰有治療作用。

寬腸通便

青菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便祕，預防腸道腫瘤。主治遊風丹毒、手足癤腫、乳癰、習慣性便祕、老年人缺鈣等病症。

美容保健

青菜中含有的維生素C、胡蘿蔔素是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養物質，常食具有美容作用。青菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，一個成年人一天吃500g青菜，其所含鈣、鐵、維生素A和C即可滿足生理需求，另外青菜還有助於增強機體免疫能力。

花蜜功效

青菜花蜜具有清熱潤燥、舒張血管、行血破氣，消腫散結、和血補身功效。常用於肝膽系統病變患者及脾胃虛弱及療瘡熱癤患者。

性味歸經

性涼，味甘易傷脾胃，少許寒必溫緩和藥性。

入肝、脾、肺經。

種子辛、溫。可行滯活血、消腫解毒、癰腫丹毒、勞傷吐血、熱瘡，產後心、腹諸疾及惡露不下、產後洩瀉;蛔蟲腸梗阻、破氣消腫、血痢，胃痛、神經痛、頭部充血。

4青菜的價格

江蘇凌家塘農副產品批發市場1.5元/斤

四川郭達市場2.5元/斤

江蘇南環橋農副產品批發市場1.5元/斤

陝西新陽光農副產品批發市場2.25元/斤

上海農產品中心批發市場1.7元/斤

四川石龍蔬菜批發市場1元/斤

浙江紹興蔬菜果品批發交易中心2.25元/斤

江蘇無錫朝陽農貿市場1.55元/斤

江蘇建湖水產批發市場0.4元/斤

浙江義烏農貿城1.8元/斤

山東黑馬農貿市場3元/斤

浙江金華農產品批發市場1.65元/斤

浙江嘉興蔬菜批發市場1.01元/斤

相宜的黃金搭配：

青菜+香菇 = 預防癌症

青菜+蝦仁 = 增加鈣吸收、補腎壯陽

青菜+豆腐 = 止咳平喘，增強機體免疫力

青菜+雞肉 = 強化肝功能、抵禦面板過度角質化

相剋的禁忌搭配：

青菜+山藥 = 影響營養素的吸收

青菜+南瓜 = 降低青菜的營養價值

選購儲存

購買時要挑選新鮮、油亮、無蟲、無黃葉的嫩青菜，用兩指輕輕一掐即斷者為佳。

青菜不宜長期儲存，放在冰箱中可儲存24小時左右。