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青花菜
- 目錄
- 1、青花菜簡介
- 2、青花菜的做法
- 3、青花菜的功效與作用
- 4、青花菜的價格
1青花菜簡介
青花菜為1-2年生草本植物，原產於地中海東部沿岸地區，目前我國南北方均有栽培，已成為日常主要蔬菜之一。青花菜營養豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿蔔素，營養成份位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜皇冠”。
十字花科蕓薹屬甘藍種中以綠色花球為產品的一個變種。原產歐洲地中海沿岸的義大利一帶，光緒年間傳入中國。
青花菜形態特徵、生長習性和普通的白花菜(甘藍)基本相似，屬十字花科蕓薹屬甘藍種，1-2年生草本植物。長勢強健，耐熱性和抗寒性都較強。植株高大，根據不同品種葉片生長20片左右抽出花莖，頂端群生花蕾。緊密群整合花球狀，形狀為半球型，花蕾青綠色，故稱青花菜。
青花菜中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。據分析，每100克新鮮青花菜的花球中，含蛋白質3.6克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，維生素A含量比白菜高100多倍，青花菜中礦物質成也很全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，與同屬於十字花科的白菜花相當。
2青花菜的做法
青花菜豆酥鱈魚
原料：鱈魚1大片、青花菜、姜、蒜
調料：豆豉、鹽、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油
做法：
1、鱈魚用適量鹽和料酒醃一下，然後上籠蒸8—10分鐘，取出待用。
2、鍋內放油，下入蔥末、薑末和搗碎的豆豉炒香，再用鹽、味精、胡椒粉調味，待豆豉炒酥後澆到加工好的鱈魚上。
3、青花菜用鹽水焯熟，碼在鱈魚周圍即成。
青花菜炒大蒜
原料：青花菜 400g，大蒜 15g
調料：澱粉 5g，鹽 2g，雞精 5g，水 90ml
做法：
1、把青花菜洗淨，適當切塊，放到沸水裡燙熟，撈出裝盤待用。
2、大蒜洗淨包好，製成蒜蓉，用水、澱粉、鹽、雞精調成水澱粉備用。
3、乾淨的炒鍋中，放入已經調好的澱粉水，文火輕輕攪拌到透明狀。
4、撒下蒜蓉立即關火出鍋，淋在已經裝盤擺好的青花菜上就完成了。
奶油青花菜湯
主要材料：新鮮青花菜、洋蔥末、奶油、黃油、麵粉
調味料:鹽、胡椒、雞湯
(1)青花菜去根，改刀成塊。
(2)用黃油將洋蔥末煸香，加入青花菜和雞湯，用大火燒開。
(3)用黃油將麵粉炒香，徐徐加入湯內，使湯濃稠，加入鹽、胡椒調味。
(4)用粉碎機將湯連料一起攪打粉碎一遍，回鍋燒開，加入奶油，裝盆即可
注意：烹調過程要緊湊，保證湯色呈淡綠色。
蟹肉青花菜
原料：熟新鮮蟹肉250克，青花菜500克，蛋白2只，姜茸15克，雞湯50克;調味料：生抽30克，生粉15克，油1湯匙，胡椒粉及麻油各少許，鹽15克;
製作：
1. 青花菜洗淨，切成小花狀，用鹽水浸片刻，沖洗乾淨，瀝去水分，置深碟內，加入適量之油，鹽，封上微波保鮮紙，用高火煮約4分鐘，取出，瀝去水分待用。
2. 將蟹肉，姜茸拌勻，加入調味及清雞湯，封上微波保鮮紙，用高火煮約3分鐘，取出，加入蛋白拌勻。
3. 將青花菜排放碟上，淋上蟹肉及蛋白，封上微波保鮮紙，再用高火煮約1分鐘，即可供食。
3青花菜的功效與作用
青花菜中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。據分析，每100克新鮮青花菜的花球中，含蛋白質3.6克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，維生素A含量比白菜高100多倍，青花菜中礦物質成也很全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，與同屬於十字花科的白菜花相當。
青花菜的平均營養價值及防病作用名列第一。每100克烹製後的青花菜中，水分佔90.6%，含蛋白質2.9克、碳水化合物5.1克，能提供117.2千焦的熱量。烹製後的青花菜含有維生素C、鉀、葉酸、維生素A、鎂、泛酸、鐵和磷。此外，青花菜還含有胡蘿蔔素。青花菜可以有效降低乳腺癌、直腸癌、胃癌、心臟病和中風的發病率，還有殺菌和防止感染的功效。
青花菜可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低於正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。據美國營養學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，青花菜中預防癌症最重要的成分是“蘿蔔硫素”，這種物質有提高致癌物解毒酶活性的作用，並幫助癌變細胞修復為正常細胞。
除了抗癌以外，青花菜還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質，則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。同時，青花菜屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
4青花菜的價格
河北張北蔬菜城2.9元/斤
黑龍江牡丹江蔬菜批發市場6.5元/斤
江蘇南環橋農副產品批發市場4.25元/斤
山西鄭州市農產品物流配送中心3.5元/斤
江蘇建湖水產批發市場1.7元/斤
浙江浙北果蔬菜批發交易中心5.5元/斤
江西樂平蔬菜批發市場2.4元/斤
浙江嘉善曹安農產品5.5元/斤
天津何莊子農產品批發市場2.5元/斤
四川麻柳灣市場2.855元/斤
山東滕州蔬菜批發市場4.095元/斤
湖南花板橋批發市場2.5元/斤
重慶雙福國際農貿城2.75元/斤
山東匡山農產品綜合交易市場2.5元/斤
北京回龍觀商品交易市場2.7元/斤
湖北浠水農產品批發市場2.7元/斤
遼寧阜新市蔬菜批發市場4.95元/斤
山東東莊頭蔬菜批發2元/斤
江蘇凌家塘農副產品批發市場3元/斤
廣東汕頭農副產品批發市場3.25元/斤