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綠花菜
- 目錄
- 1、綠花菜簡介
- 2、綠花菜的做法
- 3、綠花菜的功效與作用
- 4、綠花菜的價格
1綠花菜簡介
綠花菜屬十字花科，是甘藍的又一變種。原產義大利，近年我國有少量栽培，主要供西餐使用。
此菜易栽易種，分期栽培，長年供食。綠花菜介於甘藍、花椰菜之間，主莖頂端形成綠色或紫色的肥大花球，表面小花蕾明顯，較鬆散，而不密整合球，以採集花蕾的嫩莖供食用。
綠花菜起源於歐洲地中海沿岸，因其營養豐富、口感絕佳，被《時代週刊》雜誌推薦為十大健康食品中排名第四。綠花菜的品質要求：色澤深綠，質地脆嫩，葉球鬆散，無腐爛、無蟲傷者為佳。
綠花菜可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低於正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。據美國營養學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌症，這種物質叫蘿蔔子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。
2綠花菜的做法
1. 綠花菜品質柔嫩，纖維少，水分多，風味比花椰菜更鮮美。綠花菜主要供西餐配菜或做色拉;
2. 菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥;
3. 吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收;
4. 綠花菜煮後顏色會變的更加鮮豔，但要注意的是，在燙綠花菜時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣;
5. 綠花菜焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝淨水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。
綠花菜豆酥鱈魚
原料：鱈魚1大片、綠花菜、姜、蒜
調料：豆豉、鹽、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油
做法：
1、鱈魚用適量鹽和料酒醃一下，然後上籠蒸8—10分鐘，取出待用。
2、鍋內放油，下入蔥末、薑末和搗碎的豆豉炒香，再用鹽、味精、胡椒粉調味，待豆豉炒酥後澆到加工好的鱈魚上。
3、綠花菜用鹽水焯熟，碼在鱈魚周圍即成。
綠花菜炒大蒜
原料：綠花菜 400g，大蒜 15g
調料：澱粉 5g，鹽 2g，雞精 5g，水 90ml
做法：
1、把綠花菜洗淨，適當切塊，放到沸水裡燙熟，撈出裝盤待用。
2、大蒜洗淨包好，製成蒜蓉，用水、澱粉、鹽、雞精調成水澱粉備用。
3、乾淨的炒鍋中，放入已經調好的澱粉水，文火輕輕攪拌到透明狀。
4、撒下蒜蓉立即關火出鍋，淋在已經裝盤擺好的綠花菜上就完成了。
3綠花菜的功效與作用
1. 綠花菜可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低於正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。據美國營養學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌症，這種物質叫蘿蔔子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。
2. 另外綠花菜還有增強機體免疫功能，菜花的維生素C含量極高，不但有利於人的生長髮育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力。
菜花性涼、味甘;
可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃;
主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲緩等病症。
4綠花菜的價格
河北張北蔬菜城2.9元/斤
黑龍江牡丹江蔬菜批發市場5.5元/斤
江蘇南環橋農副產品批發市場4.25元/斤
山西鄭州市農產品物流配送中心3.5元/斤
江蘇建湖水產批發市場1.7元/斤
浙江浙北果蔬菜批發交易中心5.5元/斤
江西樂平蔬菜批發市場2.7元/斤
浙江嘉善曹安農產品5.5元/斤
天津何莊子農產品批發市場3元/斤
四川麻柳灣市場2.855元/斤
山東滕州蔬菜批發市場3.9元/斤
湖南花板橋批發市場3元/斤
重慶雙福國際農貿城2.75元/斤
山東匡山農產品綜合交易市場2.5元/斤
北京回龍觀商品交易市場2.7元/斤
湖北浠水農產品批發市場3元/斤
遼寧阜新市蔬菜批發市場4.95元/斤
山東東莊頭蔬菜批發2元/斤
江蘇凌家塘農副產品批發市場3元/斤
廣東汕頭農副產品批發市場3.3元/斤