雪菜的做法 雪菜的功效與作用 雪菜的價格

雪菜

目錄

1、雪菜簡介

2、雪菜的做法

3、雪菜的功效與作用

4、雪菜的價格

1雪菜簡介

雪菜屬十字花科蕓薹屬的芥菜種、是分櫱芥的一個變種。雪菜的別名很多，在江蘇、浙江叫“雪裡蕻”、“九頭芥”、“燒菜”，在湖南、湖北叫“排菜”，它是我國長江流域普遍栽培的冬春兩季重要蔬菜，以葉柄和葉片食用，營養價值很高。

據分析，每百克雪菜中水分佔91%，含蛋白質1.9克，脂肪0.4克，碳水化合物2.9克，灰分3.9克，鈣73-235毫克，磷43-64毫克，鐵1.1-3.4毫克。人體正常生命活動所必須的維生素含量豐富，百克鮮菜中有胡蘿蔔素1.46-2.69毫克，硫胺素(維B1)0.07毫克，核黃素(維B2)0.14毫克，尼克酸8毫克，抗壞血酸(維C)83毫克。而且由於它富含芥子油，具有特殊的香辣味，其蛋白質水解後又能產生大量的氨基酸。醃製加工後的雪菜色澤鮮黃、香氣濃郁、滋味清脆鮮美，無論是炒、蒸、煮、湯作為佐料，還是單獨上桌食用，都深受城鄉居民喜愛。

2雪菜的做法

雪菜百葉

【用料】雪菜(雪裡蕻)300克、百葉1束(約10片)、辣椒2個、鹼粉1大匙、鹽1/2小匙、雞精1/2小匙、香油1大匙。

【做法】

1.鹼粉用1/2盆溫熱水調融，放入一片片百葉浸泡至軟，至顏色變白，撈出，反覆用冷水漂洗乾淨。

2.瀝乾百葉後，剝成小片。

3.雪裡蕻去除莖部及老葉，洗淨，擠幹水分，切成細末。

4.辣椒洗淨，切小圈圈。

5.起油鍋加5大匙油，加入辣椒炒香，放入雪裡蕻拌炒片刻，最後放入百葉拌炒，加調味料拌勻。

【特點】雪菜具有利尿止瀉，祛風散血，消腫止痛的作用。中醫認為其有補中益氣、養脾胃的功效。用牛百葉搭配清潤生津的白菜和蜜棗煲湯，清熱而不傷胃，

雪裡紅含大量粗纖維，不易消化，小兒消化功能不全者不宜多食。

雪菜燒黃魚

食材明細：大黃花魚1條(約400克)、雪裡蕻200克、紅辣椒1根、蔥薑蒜末各1/2大勺、料酒1大勺、鹽少許、生抽醬油2茶勺、雞精少許、水小半碗

做法：

1.雪裡蕻洗淨，用清水泡一會，去除裡邊多餘的鹽分，然後擠幹水分，切成末。

2.紅椒洗淨切小圈備用。

3.魚收拾乾淨，擦乾水分。

4.平底煎鍋中倒油燒熱，然後放魚，煎至兩面金黃。

5.將魚推到一邊，利用鍋中煎魚的油，倒入蔥薑蒜末和紅椒圈炒香。

6.再放入雪裡蕻末炒香。

7.加少許鹽、生抽，料酒大火燒開。

8.倒入清水，轉中小火煮至湯汁微幹即可。(鍋不夠大，就將煎好的魚盛出，然後另起鍋倒油，爆香蔥薑蒜末、紅椒、雪裡蕻末，再放入魚和調料煮熟)。

3雪菜的功效與作用

解毒消腫，開胃消食，溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便祕等病症。

《名醫別錄》：“主除腎邪氣，利九竅，明耳目，安中，久服溫中。”

《素食說略》：“雪裡紅炒百合，成雪裡凝，切極小丁，以香油炒之，再入擇淨百合同炒，略加水，使其軟美可食，即起鍋，此菜用鹽，不用醬油。”

《隨息居飲食譜》：“一名雪裡紅，晴日川之，晾至乾癟，洗淨，每百斤以燥鹽5斤，壓實醃之。數日後，鬆缸一伏時，俾滷得浸漬，加滷少，泡鹽湯候冷加入，仍壓實。一月後開缸，分裝壇甕，逐壇均以滷灌滿浸為法，設滷不敷，仍以冷鹽加之，緊封壇口，久藏不壞，生熟皆宜，可為常撰。……陳久愈佳，香能開胃，最益病人。”

《本草經疏》：“其主利九竅，明耳目者，蓋言辛散走竄，豁痰引涎，暫用一時，使邪去而正自復，非謂真能利竅明耳目，用者詳之。”

4雪菜的價格

雪菜鮮菜每斤售價0.3元，而經過醃製後批發價格可達0.7元/斤左右

雪菜一年可種多次，在江蘇、浙江一帶冬播春收的雪菜叫春菜，秋播冬收的雪菜叫冬菜;在湖南、湖北、四川有四季栽培的習慣，當地稱之為“四季雪菜”(排菜)。

生產地環境包括大氣、土壤、灌溉水等，在選擇時要符合國家規定標準，要求土壤疏鬆肥沃，有機質含量高，排灌方便，近2~3年未種過十字花科蔬菜，PH中性或微酸性。

雪裡蕻具有解毒消腫、開胃消食、溫中利氣等功效，主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便祕等病症。

性味歸經：性溫，味甘辛;人肝、胃、腎經。

功效主治：解毒消腫，開胃消食，溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便祕等病症。