堅果的功效與作用 堅果的儲藏與選購 食用堅果的注意事項

堅果

目錄

1、食用堅果的注意事項

2、堅果簡介

3、堅果的功效與作用

4、堅果的儲藏與選購

1食用堅果的注意事項

除了栗子、白果之外，堅果中所含的澱粉很少，膳食纖維卻比較高，所以它們升高血糖的危險也很小。而糖尿病人的重要任務，就是預防和控制心腦血管疾病併發症，而在這方面，堅果會頗有益處。早上吃一小把堅果，毋寧說，是糖尿病人的明智食物選擇。痛風病人吃一小把堅果，同樣可以放心。

堅果的營養價值很高，但因其油脂含量過高，過多食用對高脂血症、冠心病、動脈硬化、糖尿病等患者有害。此外，很多堅果在炮製過程中，會使用香料，它們當中有些成分會興奮大腦中樞神經系統，對心血管病人不利。再者，食鹽的使用，也會增加鈉瀦留的機會，使人體血管張力增加，加重心、腎負擔，使血壓升高。因此老年人食用堅果須限量。

各種堅果和種仁，比如西瓜子、葵花子、南瓜子、花生、榛子、杏仁、開心果、核桃仁等，也適合作為兩餐之間的零食。它們富含維生素E、多種礦物質和膳食纖維。研究證實，在合理食用時，它們還有降低心血管疾病風險的作用。

堅果和種仁雖然非常好，只是油脂太多，每天只宜吃一湯匙的量，否則容易增肥。它們不宜在晚餐後吃，而更適合在食量不足的上午吃。晚餐之後比較適合吃水果，而且最好能少吃幾口晚餐，把這個量預先留出來。

2堅果簡介

堅果，閉果的一個分類，果皮堅硬，內含1粒種子。如板栗等的果實。堅果是植物的精華部分，一般都營養豐富，含蛋白質、油脂、礦物質、維生素較高，對人體生長髮育、增強體質、預防疾病有極好的功效。

養生之寶

當代自然療法大師莫里森博士推薦的強心食品中就有核桃。據測定，每100剋核桃中，含脂肪50～64克，核桃中的脂肪71%為亞油酸，12%為亞麻酸，蛋白質為15～20克，蛋白質亦為優質蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營養物質。糖類為10克，以及含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素(維生素B2)、維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質等營養物質。

美顏之果

霹靂果含有包括人體必需的8種氨基酸在內的17種氨基酸，鎂、高錳、磷、鉀、鈣等礦物質，胡蘿蔔素、蛋白質等多種成分。霹靂果中含有豐富的單不飽和脂肪酸，容易被人體吸收消化，有益健康。霹靂果主要功效為改善記憶力、調節血脂、延緩肌體衰老並美容養顏。

3堅果的功效與作用

堅果中分別含有蛋白質36.0%、脂肪58.8%、碳水化合物72.6%，還含有維生素(維生素B、E等)、微量元素(磷、鈣、鋅、鐵)、膳食纖維等。另外，其中還含有單、多不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸等人體的必需脂肪酸。堅果對人體健康的好處主要表現在以下幾個方面：

1、降低婦女發生2型糖尿病的危險。美國哈佛大學公共衛生學院營養系的研究人員曾對11個國家的8.4萬名34~59歲的婦女進行了16年的跟蹤調查，結果顯示，多食堅果將能顯著降低2型糖尿病的發生危險。他們認為，堅果中富含不飽和脂肪及其他營養物，這些營養物質均有助於改善血糖和胰島素的平衡。

2、降低心臟性猝死率。由於堅果中的某些成分具有抗心率失常的作用，因而，在控制了已知的心臟危險因素並做到合理飲食後，吃堅果與降低心源性猝死明顯相關。與很少或從不吃堅果的人相比，每週吃2次或2次以上堅果者，發生心源性猝死和因冠心病死亡的危險性均較低。2002年以85名高脂血症患者為受試者，每天予其服用75克美國大杏仁，連續服用4周，對其血脂進行觀察。

3、清除自由基。自由基非常活潑，會與人體內的細胞組織以 及DNA發生反應，從而產生毒性和損壞作用。研究表明，一些堅果類食物如葵花子具有較強的清除自由基的能力，其作用可與草莓、菠菜清除自由基的能力相比。

4堅果的儲藏與選購

儲藏

大多數新鮮堅果只在秋冬兩季有售。而脫殼的堅果任何時候都可以買到。請檢視包裝袋或包裝盒上的保鮮日期。如果可能，請對其進行檢查，確保其中沒有太多的堅果乾枯或變色。在購買散裝堅果時請多留意;它們聞起來應當比較新鮮，沒有油脂變質的氣味。

因為堅果中富含脂肪，您必須防止它們變質發出腐臭味道。帶殼的堅果可以在涼爽乾燥的地方儲存幾個月。但當它們脫了殼或包裝容器被開啟後，最好的儲存方法就是將其冷藏或冷凍。

選購

開心果，質量好的應該是自然開口規則、明顯，果仁飽滿且綠色純正。如果殼大、肉少，說明質量不好。就果仁來說，則要挑選肥白而圓、香氣濃郁的。榛子，果殼呈棕色，但外表光澤好的大都經過硫磺熏製，以此掩蓋一些質量不好的部分。如果吃了含硫磺的榛子，舌頭即會有麻木感。在購買之前最好了解一下同類商品的平均價格，如果商家出示的價格比平均價格低很多，最好不要購買。堅果可以說是年貨中的重頭戲，一般來說，密封包裝的堅果辨認起來比較容易，首先要看外包裝上的廠名、廠址、生產日期、保質期等標識是否完備，再者就是儘量選擇知名品牌。