醬豬蹄的做法 醬豬蹄的營養價值 醬豬蹄的價格

醬豬蹄

目錄

1、醬豬蹄簡介

2、醬豬蹄的做法

3、醬豬蹄的營養價值

4、醬豬蹄的價格

1醬豬蹄簡介

醬豬蹄是一道漢族名菜，在各大菜系中大都有此菜。鹹香，酥軟，色豔。屬於常見的家常菜，主料是豬蹄，以醬油、鹽、花椒等配料燉制而成。豬蹄含有豐富的膠原蛋白，可做食補用。

傳入山東後，吸收了當地的飲食特色，發展成青島當地有名的小吃。這道菜的特色在於，豬蹄骨肉分離，藥材香味恰到好處。豬皮入口有彈性，肉軟爛又有嚼頭，香而不膩。

醬豬蹄可以氣血雙補食譜，消化不良食譜，美容菜譜，補虛養身食譜，鹹香,酥軟,色豔。 烹調中加一點醋，可以使骨頭中的鈣更易溶解出來，也可以使蛋白質更易被人體吸收。

小時候的爸媽吃肉是要憑肉票換取的，那時候對於吃肉是一種只有過年才能享受的待遇，現在生活好了，開始提倡健康所以肉也選擇緊緻的不要肥膩的。但是對於姑娘來說既要滿足口腹之慾又要能夠美容，真的只有豬腳能夠做到這點，這次沒有用電飯煲，返璞歸真的用了高壓鍋，用它能夠在短時間內做出美味香濃的豬腳。

這一道也是家常菜，用燒剩下的醬汁配上一碗米飯，那種醇香濃的口感讓人慾罷不能。

2醬豬蹄的做法

豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠，食用後客有效改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能，防止面板過早褶皺，延緩面板衰老。

1、將豬蹄洗淨。鍋中倒入清水，大火煮開後放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出衝淨後瀝乾備用。(如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經被除去的很乾淨)

2、姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。

3、不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥薑蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和幹辣椒，煸炒出香味後，放入豬蹄，然後烹入料酒。

4、倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。

5、最後開啟蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收幹即可。

需要注意的是，豬蹄需要燉煮的時間較長，豬皮變軟糯後很容易黏鍋底，如果用不粘鍋做的話，會比用鐵鍋做，更能保持豬蹄表皮的完整。

3醬豬蹄的營養價值

豬蹄又叫豬腳、豬手。分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，後蹄肉少量稍多 ，呈彎形。中醫認為豬蹄性平，味甘鹹，是一種類似熊掌的美味菜餚及治病“良藥”。

醬豬蹄適宜血虛者食用;適宜年老體弱者食用;適宜產後缺奶者食用;適宜腰腳軟弱無力者食用;適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用。

醬豬蹄有著以下的營養價值：

1. 豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能，防止面板過早褶皺，延緩面板衰老;

2. 豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度;

3. 豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

4醬豬蹄的價格

醬豬蹄由於它的美味可口，受到廣大人們的喜愛，它的價格一般在35-55之間，自己製作也深受人們推崇。

1、豬蹄提前泡水至少5小時以上，中間換水2、3次。

2、涼水上鍋，中大火燒開，保持沸騰5分鐘。

3、倒掉煮豬蹄的水，並將豬蹄沖洗乾淨，仔細檢查，去除細毛和雜質。

4、豬蹄放進砂鍋，加入適量清水，加入蔥姜和所有調料。

5、大火煮開後，轉小火，蓋上蓋子，微火保持微微沸騰，煮15分鐘，關火燜30分鐘;

6、再開微火煮制微沸保持15分鐘，再關火燜30分鐘;再煮一次，差不多就熟爛了。

7、取出豬蹄放進適合的容器。濾除湯汁中的雜質。

8、用原湯汁浸泡豬蹄，並密封放進冰箱冷藏。

9、冷藏至起凍，用小勺刮除表面的脂肪。

10、取出豬蹄，切開或撕開、或連撕帶切成大塊兒。

11、大蒜砸成泥，加入適量陳醋和香油，攪拌均勻成蒜泥。

12、豬蹄裝盤，與蒜泥一起上桌蘸食。