當前位置：豆瓣醬是用蠶豆、辣椒和鹽製成的，散發著濃郁的醬香味。炒菜的時候放一些進去，增香又增色，很多家庭都把它當成必不可少的調味品。另外，由於用蠶豆做主要原料，豆瓣醬還有著非常豐富的營養價值，富含蛋白質以及大量鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質。（文章來源：《健康指南》雜誌；文/何麗）
黑心食品：劣質豆瓣醬
危害指數：★★★
危害後果：腹瀉、食物中毒
買菜順口溜：質量好的豆瓣醬，紅油鮮亮色棕紅。香味醇厚無雜質，買時看好保質期。
不管多麼寡淡的菜，加點兒豆瓣醬進去，鮮味一下子就被調出來了。我家做飯經常會用到豆瓣醬。朋友知道我喜歡這口，從四川探親回來特地送了一瓶自制的豆瓣醬給我。這瓶醬紅油鮮亮，香味濃郁，非常好吃。
超市裡的豆瓣醬基本就那麼幾種，想換個口味，去菜市場轉轉，又擔心買到劣質貨。越是色澤深、味道濃的食物，貓膩越多。如果誤買黑作坊生產的劣質豆瓣醬，那可就得不償失了。
豆瓣醬好吃有營養
豆瓣醬是用蠶豆、辣椒和鹽製成的，散發著濃郁的醬香味。炒菜的時候放一些進去，增香又增色，很多家庭都把它當成必不可少的調味品。另外，由於用蠶豆做主要原料，豆瓣醬還有著非常豐富的營養價值，富含蛋白質以及大量鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質。
豆瓣醬真算得上廚房一寶，就是製作過程有些麻煩，花的時間也比較長。所以，很多人都習慣到市場上買現成的豆瓣醬。
胭脂紅豆瓣醬，好看不能吃
市場上的豆瓣醬不一定都是“好東西”，要是不小心買了黑作坊生產的，吃了，有可能生病哦。
豆瓣醬是要入口的東西，在做之前，少不了要把原料收拾一番，清洗乾淨。但黑心商販可不願意費這個事兒。他們把蠶豆、辣椒隨隨便便堆在地上，不挑不揀不清洗，任由灰塵垃圾落在上面。然後找幾個大缸，把搗碎的豆瓣和作料一股腦兒地塞進去，隔一段時間過來看幾眼，加些調料，就算完事。也不管醃製的時候有沒有不乾不淨的東西落到缸裡。有人曾看到成群的蒼蠅落在醃醬的缸上。
做豆瓣醬一定會用到辣椒，黑心商販總是儘可能地挑價格便宜的辣椒，甚至只看價格，不管質量。廉價的辣椒當然醃不出色味俱佳的醬，但這難不倒黑心商。他們買來胭脂紅等色素，憑經驗往豆瓣醬里加。一大缸豆瓣醬只要一小勺胭脂紅就夠了，而一大瓶胭脂紅也只要30多元。不管辣椒的成色多差，有了胭脂紅就不愁醃不出紅豔豔的豆瓣醬。
這樣的豆瓣醬和垃圾沒有什麼兩樣，細菌含量肯定超標，黑心商販自己都沒膽量吃。 優質豆瓣醬顏色鮮亮無雜質
買豆瓣醬不能光看包裝，有的黑作坊在製作豆瓣醬時能省就省，但在產品包裝上卻出手大方。有的仿造知名品牌，有的還準備了精美的禮盒，假裝自己是高檔產品。再劣質的豆瓣醬經過這一番包裝，看起來也有模有樣了，身價一下子就飆了上去。
買豆瓣醬要擦亮眼睛，仔細觀察紅油的顏色。好的豆瓣醬，紅油是鮮亮的棕紅色，劣質的豆瓣醬顏色則要暗沉一些。另外，好的豆瓣醬看不出什麼雜質，劣質的豆瓣醬雜質較多，氣味也沒那麼醇厚。
貼心小妙招
買豆瓣醬要仔細檢視產品說明：有相當一部分人覺得，豆瓣醬是發酵食品，不用看生產時間、保質日期。買回來只要沒開封，想放多長時間就放多長時間。其實不然，任何食品在儲存、運輸的過程中都有可能被汙染，所以買豆瓣醬的時候也要注意看生產日期和保質期。
豆瓣醬是高鹽調料，烹調時若加了豆瓣醬，應少放或不放鹽。