主料:鯽魚500克,郫縣豆瓣醬40克;
調料:醬油10克,醋10克,蔥20克,姜20克,蒜20克,澱粉5克,黃酒15克,胡椒粉5克,植物油30克;
做法:
1:準備材料,鯽魚去內臟鱗片魚鰓洗淨,在兩面個輕輕劃四五刀,用少許胡椒粉和黃酒抹在魚身上醃一下去腥氣;
2:蔥薑蒜切細末,豆瓣醬剁細備用,鍋燒熱下少許植物油燒到八成下魚大火兩面煎黃即可出鍋,不可以久煎,魚會變老;
3:大約煎成這個樣子就可以了,把煎魚的油倒掉,放一些新油,油量稍微比平時炒菜大一些,小火溫油煸豆瓣醬至吐油酥香;
4:放蔥姜勺末中火煸香,約十秒就可以了,下醬油和黃酒大火爆香,然後下熱水放白糖燒開後把魚輕輕放入湯中,小火燒五分鐘然後翻身在燒五分鐘後把魚盛到盤中,把鍋裡的汁勾一個薄芡後放醋,然後澆到魚上即可。