當前位置：黃花魚又稱黃魚，有著極高的營養價值。黃花魚本身含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，是十分名貴的經濟魚類，深受消費者青睞。下面為大家介紹幾種黃花魚的家常做法。
煎炸類
● 酥炸小黃魚
用料：
做法步驟:
1.黃花魚去內臟去頭，沖洗乾淨，蔥切片，姜切絲。
2.用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚身，放上薑絲和蔥醃製半小時以上。
3.調糊：碗裡放一湯匙麵粉，一湯匙玉米澱粉、五香粉和泡打粉,邊加清水邊攪拌，至無麵粉顆粒。
4.把醃製好的小黃魚，去掉姜和蔥，用廚房紙巾拭乾表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊。
5.小鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，把裹了麵糊的小黃魚放入鍋中，改為小火，慢炸一分鐘左右，依次炸好撈出。
6.開大火把鍋中的油燒到很熱，放入第一遍炸好的小黃魚，復炸20秒左右至魚金黃色馬上撈出，放有廚房紙的盤中。
小貼士：
1.炸好後放廚房紙上，可以吸去多餘的油，吃起來一點也不油膩了。
2.吃的時候可以直接吃，也可按個人口味，蘸各種醬料或者椒鹽之類的。
●椒麻祕製魚條
用料：
做法步驟：
1.將鮮魚（黃花魚、鱸魚、子魚均可）整理好之後放在案板上，去魚頭沿背部剖開，去除大骨和魚腹部的大刺，將魚肉改刀成條。
2.用料酒、鹽、胡椒粉將魚條醃製半小時；1大勺幹澱粉加1勺清水調成水澱粉，將魚條逐一包裹，再滾上椒麻粉（2克辣椒粉+2克花椒粉+2克黑胡椒粉+1克鹽+15克低筋粉）備用。
3.油鍋加熱至6成左右保持中火，放入魚條翻炸至表面淺黃色撈起，待油溫回升後倒入魚條復炸半分鐘，撈出用廚房紙吸去餘油即可。
清蒸類
●清蒸黃花魚
用料：
做法步驟：
1.準備好黃花魚一條。
2.魚洗淨去頭去尾，劃兩刀，放到盤子裡。（頭尾也可不去)
3.姜切絲、蔥白切段。
4.薑絲蔥段放在魚身上，加油、鹽、料酒、醬油醃製10分鐘。
5.將醃好的魚放進鍋內。
6.加蓋大火蒸15分鐘即可。
小貼士：
椒麻粉的調製可根據自己的喜好決定比例，一次用不完可以下次再用；魚肉很容易成熟，改刀成條更容易受熱成熟，因此要控制好火候；初炸和復炸都不要超過1分鐘，這樣才會有外脆裡嫩的口感。
●清蒸海上鮮
用料：
做法步驟：
1.黃花魚去鱗和內臟洗淨。
2.在魚身兩面各劃上幾刀。
3.在魚身上撒上些蔥薑絲放入蒸鍋中。
4.冷水上汽旺火蒸10分鐘。
5.取出蒸好的魚倒去湯汁，加上蔥薑絲，紅椒絲和香菜段。
6.將手勺中的花生油燒熱。
7.澆到魚身上。
8. 在淋上李錦記蒸魚豉油即可。
小貼士：
蒸的時間根據魚的大小而定。不要加味精。
燜燒烤制類
●糖醋黃花魚
用料：
做法步驟：
1.黃魚去內臟，去鱗去鰓洗淨瀝乾水份，取小碗放少量鹽、料酒攪拌到鹽化開，均勻塗抹魚身醃漬片刻。
2.蔥、姜、蒜切末。
3.炒鍋燒熱放油轉小火，黃魚裹上幹澱粉抖掉餘粉，依次入鍋中煎至兩面金黃熟透拿出裝盤，鍋中留餘油轉中火，放入蔥、姜、蒜炒香，加少量水，放少許番茄醬、老抽、生抽、醋(約3湯匙)、糖(約2湯匙)、澱粉勾芡澆在黃魚上，撒上蔥末即可。
●本幫紅燒小黃花魚
用料：
做法步驟：
1.小黃魚清理好內臟，沖洗乾淨，擦乾魚肚皮，待用。
2.起油鍋，倒入適量玉米油，潤鍋後，燒至7成熱後，魚肚朝向裡放入（防止油遇水爆開），中大火，兩面煎魚，直至魚皮表面呈金黃。
3.魚兩面煎黃後，噴入花雕（量需較大，要捨得），放入生薑片，拍好的蒜，蓋上鍋蓋，大火燜3分鐘。
4.開鍋，剛才的湯汁都已收幹，倒入適量老抽，中小火燜2分鐘。
5.翻身，繼續中小火，燜2分鐘；（翻身時請保持魚兒的形狀）。
6.分鐘後，再次翻身，同時也用湯汁澆一下魚身；同時放入適量食鹽和白糖調味；並開始用中火收湯汁，大約3分鐘。
7.湯汁已收的差不多了，關火，蓋上鍋蓋，燜3分鐘後，即可出鍋裝盤！對了，裝盤後，撒上蔥花，增色，同時也增味。
●香烤孜然黃花魚
用料：
做法步驟：
1.黃花魚去鱗去腮、去內臟清洗乾淨。用刀在魚身上切片幾刀，再把黃酒、鹽、白糖、胡椒粉抹遍魚身內外，加蓋保鮮膜包入冰箱冷藏醃製4小時入味，中間翻動一次。
2.大蔥切粗絲。
3.烤盤鋪好錫紙，放入大蔥絲鋪勻。
4.再把醃好的黃花魚放到大蔥上面，每條魚身上澆入1茶匙植物油。
5.用手抹勻。
6.再撒入用水衝過的孜然粒。
7.把烤盤放入烤箱中層。
8.200度烤20-25分鐘即可取出裝盤，最後在魚身上撒入香菜、紅椒碎。
燉湯類
●黃魚燉湯
用料：
做法步驟：
1.準備材料。
2.黃魚處理乾淨，瀝乾水分。姜切薑片，蒜去皮拍扁，蔥切蔥花。 黃魚煎至兩面金黃，加黃酒、少許鹽、薑片、蒜和水一起煮開。
3.蓋上鍋蓋燜煮8-10分鐘，加辣醬、味精調味。
4.出鍋前撒蔥花。
小貼士
1.烤制的食物一定要在烤之前入透味兒，所以醃製魚的鹽要多加一些，醃製的過程中會流失一些。
2.各家烤箱盤子不同，烤箱內的溫度也會略有差異，所以還要根魚的成熟和上色據情況適當調整烤制的溫度和時間。