大馬哈魚的做法

五香薰馬哈魚

用料：馬哈魚750克調料：五香粉、鮮味料、蔥、姜、白糖、茶葉。

做法：

1：馬哈魚去掉頭尾，片成兩片，剔去刺骨；

2：將淨魚肉入清水泡15分鐘，去異味，再用五香粉等調料醃製30分鐘；

3：將醃好的馬哈魚上烤箱，用白糖、茶葉燻烤成熟即成。

醬瓜焗馬哈魚

材料：淨馬哈魚肉300克，醬黃瓜150克，冬筍、生菜葉各50克。調料色拉油800克，鹽、雞精、雞粉各5克，料酒10克，香油3克，美極鮮醬油10克，蔥段、薑片、胡椒粉各2克，上湯50克，紅綠尖椒各25克，生粉10克。

做法：

1：淨馬哈魚肉切4釐米×1.5釐米×1.5釐米的條，入盆內加2克鹽、2克雞精、5克料酒、胡椒粉醃漬20分鐘；

2：醬黃瓜一剖四片，切4釐米長的段，用清水泡2分鐘；紅綠尖椒、冬筍切4釐米長、0.5釐米寬的條，入沸水大火焯水1分鐘待用；

3：鍋放色拉油，燒至五成熱放魚條中火炸1分鐘出鍋；

4：鍋內留10克色拉油、蔥段、薑片中火煸炒1分鐘，再下馬哈魚肉中火翻炒1分鐘，加入紅綠尖椒、冬筍、醬黃瓜，然後加入剩餘的鹽、雞精、雞粉、料酒、美極鮮醬油、上湯，中火煸炒1分鐘打上薄芡，淋上香油，出鍋裝在用生菜葉墊底的盤中即可。

馬哈魚燉五花肉

主料：鮭魚250克，豬肋條肉（五花肉）500克；

輔料：胡蘿蔔50克，；

調料：白砂糖50克，醬油25克，鹽10克，料酒15克，味精5克，大蔥10克，姜10克，花椒2克，八角1克，桂皮1克，植物油50克。

做法：

1：將豬五花肉切成方塊，放入沸水中焯透，撈出投涼；

2：大馬哈魚（三文魚）切成長段；

3：胡蘿蔔切成小方丁；

4：將蔥切段，薑切片備用；

5：將馬哈魚裝入碗內，撒上精鹽、味精、醬油、料酒醃5小時後，放入七成熱的油中炸至火紅色撈出；

6：將鍋置於旺火上，放入植物油25克，燒開後加白糖25克，炒成糖色；

7：急速將焯好的五花肉放入煸上色，然後添上高湯（800克），加入醬油、蔥段、薑片、大料、桂皮、花椒、精鹽，轉用小火燉爛紅火色；

8：將熟豬五花肉塊中的蔥段、薑片、花椒揀出不用；

9：放入馬哈魚塊、味精，用慢火燉熟即可。