當前位置：做法一：
●魚香肉絲
用料：
做法步驟：
1.木耳泡發，裡脊肉切絲，用少許鹽，糖抓均勻，一小勺澱粉上漿後用一小勺油拌勻封備用，木耳，辣椒，紅蘿蔔也切絲備用，用糖、香醋，料酒，醬油，清水調成醬汁，比例約為：1：1：0.3：2：3
2.鍋燒熱，倒入少許油，倒入瘦肉滑油
3.肉身變白裝起備用
4.鍋裡留油，放少許蒜末，爆香後放入木耳快炒幾秒
5.加入紅蘿蔔繼續炒幾秒至變軟即可裝起備用
6.鍋裡再次放入少許油，放入蒜末、切碎的泡椒、蔥白、薑末爆香
7.舀入兩湯匙郫縣豆瓣醬
8.炒出紅油
9.加入滑好的肉絲，翻炒均勻
10.倒入青紅椒絲
11.翻炒片刻後倒入之前炒好的紅蘿蔔和黑木耳絲
12.再倒入之前兌好的醬汁（醬汁中可以加入3湯匙的清水），再次翻炒均勻
13.少許澱粉加水兌好勾薄芡後即可裝起享用
小貼士
1.步驟中提到的比例為大約，具體請根據個人口味稍作調整，要以自己喜歡的口感為準
2.豆瓣醬一定要炒出紅油再倒入肉絲，要不油色會相差比較遠，亮澤度也會較差
3.醬汁提前兌好，在肉絲下鍋炒均勻後立即可以倒入鍋中，避免臨時找醬汁引起遺漏
4.整個菜只需要很少的鹽，只有在醃製肉絲的時候放一點點，因為醬油比較鹹，豆瓣醬也鹹，泡椒、香醋都有鹽分
5.勾芡別太厚重，吃起來會膩，因為有酸，甜鹹鮮味，搭配很均衡，所以，這道菜雖然看著紅油很亮，其實並不太辣
做法二：
●魚香肉絲
用料：
做法步驟：
1.先將豬肉切絲，用一點點生粉拌均備用；蔥白以及淡綠色的部分切一釐米左右的段；泡姜，泡辣椒，蒜切碎；香醋，白糖，少許生粉拌均備用；鍋裡熱油，下肉絲劃散變色後盛起
2.鍋裡剩下的油爆香姜，蒜和泡椒，然後下郫縣豆瓣炒香，再下肉絲翻炒均勻
3.下蔥段翻炒一下之後，倒入準備好的糖醋汁，翻炒均勻，嚐嚐味道做最後調整，如果覺得不夠鹹可以適當加鹽，裝盤
小貼士
1.正宗的魚香肉絲除了豬肉以外，就是大量的蔥白，不加其它蔬菜，大量的蔥段給了這道菜很香的風味，建議大家按照這樣試試看。當然也可以按照個人的口味加入別的蔬菜嘗試
2.因為郫縣豆瓣很鹹，所以最好不要加鹽和醬油了，起鍋前嚐嚐味道，如果實在覺得味道淡了，可以加少許鹽調味；當然，這也跟您用到的郫縣豆瓣的分量有關，總之就是要嚐嚐看來進行調整啦
3.糖和醋都要多一點，味道才夠，具體比例我沒寫，一來每人口味不同，二來我自己也確實沒量過，實在是做這道菜無數次，手上已經很有感覺了，大家要是沒太多經驗的話可以在起鍋前嚐嚐味道進行最後調整，做多兩次就知道自己喜歡怎樣的配比了
4.醃肉的時候加少許生粉為了讓肉絲嫩滑，糖醋汁裡面加少許生粉是因為加入糖醋汁之後水分比較多，需要勾個薄芡，但是生粉不要放多了哦
5.泡姜和泡辣椒比較重要，如果能買到的話，最好用四川的泡姜泡辣椒
做法三：
●魚香肉絲
用材：
做法步驟：
1.準備材料
2.將將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末
3.將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁
4.熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開
5.炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香
6.將肉絲翻炒均勻
7.加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右
8.然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻
9.倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可
小貼士
◎冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質洗淨即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯。
◎幹木耳泡發時加些幹澱粉同泡，可以幫助清晰木耳上的髒物質。烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
◎做這個菜儘量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。