做法一:
◎糖醋魚
用料:
做法步驟:
1.所有材料準備好。
2.鯉魚去鱗、鰓和內臟,清洗乾淨。
3.魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1釐米,使魚肉翻起。
4.先用白酒塗抹在魚身上,再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上,內外都要抹勻,醃製10分鐘。
5.幹澱粉放入碗中加入適量的水調成澱粉糊。
6.把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上,用手抹勻。
7.蔥薑蒜切小粒。
8.鍋內放入足量的油,油燒至7成熱左右。
9.手提著魚尾在鍋上面,用勺在魚身上澆淋熱油,使打好花刀的魚肉外翻定型。
10.然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油,中火炸至魚皮變酥。
11.撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。
12.鍋內留底油,爆香蔥薑蒜粒。
13.再放入番茄醬略炒。
14.鍋內加入適量的水,再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。
15.淋入適量水澱粉炒勻。
16.再放入1湯匙的熟油。
17.直到鍋內芡汁明亮均勻。
18.把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
小貼士:
1.鯉魚要選擇鮮活的,這樣口感才好。
2.炸魚的時候先拎起澆油再入鍋炸,花刀才明顯美觀。
3.魚要多炸一些時間,這樣魚皮才會脆,口感好而不腥。
做法二:
◎糖醋魚塊
用料:
做法步驟:
1.將草魚的肉洗淨,去掉魚皮和魚骨,切成1cm的厚片。
2.放入盆中,調入1/2茶匙的鹽,料酒和幹澱粉,抓拌均勻後醃製20分鐘。
3.平底不粘鍋中倒入油(比炒菜放油量大些),大火加熱至7成熱時,把魚塊放入。
4.小火煎炸至兩面金黃後撈出瀝乾油,放入盤中。
5.用一個碗倒入番茄沙司,清水,白醋,白糖和剩餘的1/2茶匙鹽,攪勻調成汁。
6.另起一鍋燒熱,倒入少量的油(是日常炒菜的1/3),把調好的汁倒入鍋中,用勺子沿著同一方向(順時針或逆時針)攪拌。
7.最後淋上水澱粉勾芡。
8.將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚塊上。
9.最後撒些熟白芝麻,點綴一下即可。
小貼士:
1.鯉魚要選擇鮮活的,這樣口感才好。
2.炸魚的時候先拎起澆油再入鍋炸,花刀才明顯美觀。
3.魚要多炸一些時間,這樣魚皮才會脆,口感好而不腥。
做法三:
◎家常糖醋魚
用料:
做法步驟:
1.魚身刀劃幾道深痕,塞薑絲,澆少許料酒,裡外頭尾抹鹽,醃魚十幾二十分鐘。
2.煎魚。可先用姜抹遍鍋底防濺油,熱鍋熱油,提魚尾下鍋煎,一面煎熟再翻面,勿勤翻。
3.把蒜薑末,蔥白,番茄塊炒熔,入白糖,白醋,生抽調汁,量自行掌握,味不夠可再加少許鹽,太乾加少許水。
4.入魚稍燜,謹慎翻面,收汁到你想要的程度就可以撒蔥綠出鍋了。