當前位置：
香酥小黃魚
口味：色澤金黃、外酥裡嫩；
主要材料：小黃魚500克、香蔥2棵、生薑1小塊、花椒適量、麵粉250克；
調味料：食用油500克（實耗60克）、料酒1/2大匙、椒鹽少許、辣椒粉少許、精鹽3小匙、味精1/2小匙；
製作方法：
1：將小黃魚去除內臟和鰓洗淨，蔥白洗淨切段，蔥葉切絲，姜洗淨，部分切末；
2：在盛小黃魚的大碗中放入鹽、味精、料酒、蔥段、薑片和花椒、醃製兩小時；
3：撿去花椒、蔥段、薑片，在盆中撒入乾麵粉，將魚身裹勻；
4：往鍋內倒油，燒熱，調中火，逐條下入小黃魚，炸至金黃色即可撈出；
5：調大火，將油燒熱，把油再次倒入，復炸一遍，使外皮焦脆即可撈出；
6：將小黃魚裝盤，撒上蔥絲、薑末、椒鹽和辣椒粉即可。
清蒸爆醃小黃魚
原料：小黃魚六條，姜，蔥，紅椒；
製作方法：
1：將小黃魚洗淨，清除內臟,魚身斜切兩刀，放鹽抹勻,醃製半天；
2：將醃好的小黃魚排放在盤中，放黃酒,撒上蔥姜，紅椒圈；
3：等鍋裡水開後,把小黃魚放上隔水蒸熟，淋上香油即可。
酸菜小黃魚
材料：小黃魚、川式酸菜；
輔料：姜、蔥、蒜、泡紅椒；
調料：鹽、雞精、紹酒、少許糖、高湯；
製作方法：
1：小黃魚收拾乾淨，用蔥姜、紹酒醃製十分鐘，擦乾水分，入油鍋炸至外表酥黃（不要像做椒鹽小黃魚那樣炸得太酥）備用；
2：炒鍋內熱油，七成熱，下薑片、蒜片、泡紅椒爆香後倒入切成絲的酸菜煸炒，倒入高湯，放入小黃魚，放鹽、雞精、糖調味；
3：中火燉十五分鐘，起鍋撒上蔥花即可。
香糟小黃魚
食材：小黃魚
調料：糟滷、植物油、薑片；
製作方法：
1：小黃魚洗淨涼幹，然後在小黃魚上劃幾刀；
2；鍋中倒入適量的植物油，開小火，並用薑片搽鍋以防魚身粘鍋；
3；用微火，逐一放入小黃魚在油中煎，煎至魚身兩面均勻微黃，瀝乾油份盛出；
4；待煎好的小黃魚自然冷卻，取一個可以密封的容器放入小黃魚，倒入糟滷浸沒小黃魚；
5；放入冰箱30分鐘以上後即可食用。
小黃魚燴豆腐
主料：小黃魚350克，豆腐300克；
調料：料酒25克，味精35克，鹽25克，白砂糖10克，胡椒粉10克，姜3克，大蔥5克，香油10克，花生油50克，澱粉5克；
製作方法：
1：將小黃魚洗淨，從魚背部開刀，去骨，出肉，切成片；
2：黃魚片用姜、蔥、黃酒醃漬一會兒，用生粉上漿；
3：豆腐取出切成長3釐米、寬2釐米、厚1釐米的塊；
4：鍋燒熱，用油滑鍋，再加油燒熱，下魚片滑熟倒出；
5：鍋內加少許油，用姜蔥爆香；
6：下豆腐，倒入黃魚片，加黃酒、鹽、糖、味精、胡椒粉、清水；
7：燒開後用溼澱粉勾芡，淋麻油出鍋。
湘味小黃魚
食材：小黃魚、西紅柿；
調料：蔥、姜、蒜、鹽、老抽、黃酒、剁椒、白糖；
製作方法：
1：小黃花魚去頭、內臟，清洗乾淨，之後擦拭去水分，備用。蔥切成蔥花，姜切成小丁，蒜切成片狀；
2：小黃花魚用鹽、老抽、黃酒醃製15分鐘；
3：火上坐鍋，放油，燒到6成熱，將醃製好的小黃花魚放入其中中火煎炸至焦黃，撈出控油，備用；
4：鍋再次坐到火上，留底油15ml左右，7成熱時放入姜蒜和剁椒煸炒出香味，之後放入西紅柿，繼續煸炒，直到炒出紅油為止；
5：倒入炸好的小黃花魚，將小黃花魚慢慢翻過來，倒入水，直到水稍稍漫過為止；
6：點入白糖，轉大火，蓋蓋燜燒3分鐘，期間要注意翻動，注意不要糊鍋；
7：出鍋前可以適量放入香蔥，這樣菜餚更有看點。