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豆腐
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- 1、豆腐的營養價值
- 2、豆腐的做法大全
1豆腐的營養價值
1、豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，其消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需求量。
2、豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長髮育也頗有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好作用，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
3、豆腐亦可用於食療，具有一定的藥用價值。如蔥燉豆腐，可治感冒初起，每日食3至5次；鯽魚與豆腐共煮，可治麻疹出齊尚有餘熱者，也可用於下乳；蔥煎豆腐，可用於水腫膨脹;豆腐蘿蔔湯，可用於痰火吼喘;豆腐紅糖共煮，可用於吐血等。
4、豆腐是老人、孕產婦的理想食品，也是兒童生長髮育的重要食物;豆腐也對更年期、病後調養、肥胖、面板粗糙很有好處;腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
2豆腐的做法大全
一、麻婆豆腐
麻婆豆腐的材料準備
主料：豆腐一塊400克、牛肉末50克;調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克；
配料：青蒜末30克、花椒麵1克、香菜末5克。
主料;豆腐一塊400克、牛肉末50克;調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克;
配料：青蒜末30克、花椒麵1克、香菜末5克。
主料;豆腐一塊400克、牛肉末50克;調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克;
配料：青蒜末30克、花椒麵1克、香菜末5克。
主料;豆腐一塊400克、牛肉末50克;調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克;
配料：青蒜末30克、花椒麵1克、香菜末5克。
麻婆豆腐的製作步驟
1、準備食材。
2、先把豆腐切成2釐米見方的丁。
3、在清水裡放少許鹽。
4、把切好的豆腐在水中。
5、浸泡15分鐘。
6、然後撈出備用。
7、炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。
8、肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒
9、煸炒出香味後下入豆豉煸炒
10、把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒。
11、然後烹入黃酒炒勻。
12、炒香以上材料後倒入肉湯煮開。
16、然後放入適量的醬油。
17、用鹽調味。
18、然後下入豆腐煮開。
16、豆腐煮大約3-5分鐘。
17、然後放入少許雞粉提鮮。
18、用水澱粉勾芡。
19、此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。
20、裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麵。
21、然後，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
二、魚頭豆腐湯
魚頭豆腐湯的材料準備
魚頭一個，豆腐兩塊，菜心8兩，鹽一勺半，料酒一勺。
魚頭豆腐湯的製作步驟
1、開點火 用姜擦一下鍋 關火。
2、魚頭鋪在鍋裡 再開火 等鍋慢慢地熱起來(注：還不要放油先 因為這一步是要用鍋的熱 把魚頭表面的水分烘乾 這樣一會煎就不會爆鍋爆得厲害 也不會油到處噴了 魚的表皮也能儲存得比較好 不會因為高溫脫掉了) 魚表面的水分幹得差不多後先盛起。
3、鍋裡下油 爆香幾片姜。
4、把魚頭放進去煎 翻幾次面 表面沒有了血就可以了。
5、加足水 加少許料酒 大火煮開。
6、豆腐(事先用鹽水泡過)切小塊 放進去同煮。
7、煮開火轉中火 熬1個小時。
8、放入喜歡的青菜 或是撒上一些香菜 放鹽調味就可以了。
三、番茄豆腐
番茄豆腐的材料準備
主料：番茄 1個，老豆腐 500克。
調料：蔥2根，鹽、雞精各適量，生抽 10克。
番茄豆腐的製作步驟
1、準備好原材料。
2、番茄劃十字花刀，放入沸水中略焯撈出去皮。
3、去了皮的番茄切成片，蔥切長段。
4、豆腐洗淨，切成長塊備用。
5、取不粘鍋，加油燒熱放入豆腐塊。
6、將豆腐煎至兩面焦黃，撈出瀝油。
7、炒鍋加油燒熱，放入番茄片翻炒。
8、倒入豆腐塊一起炒。
9、加鹽調味。
10、再加入生抽。
11、蓋上鍋蓋小火燜5分鐘。
12、加雞精炒勻。
13、再加入蔥段炒勻裝盤。