麻婆豆腐的做法

以下是麻婆豆腐的做法：

做法一：

原材料：豆腐 一塊400克、牛肉末 50克、 青蒜末 30克、 花椒麵 1克 、香菜末 5克、 醬油 15克 、豆瓣醬 30克 、豆豉 20克 、鹽 2克、 雞粉 2克 、黃酒 10克、 大蒜末 20克 、肉湯 300ml 、水澱粉 適量 、花生油 30克

做法步驟：

1. 先把豆腐切成2釐米見方的丁，在清水裡放少許鹽，把切好的豆腐在水中浸泡15分鐘。然後撈出備用。

2. 炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。，肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒。

3. 煸炒出香味後下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒，然後烹入黃酒炒勻。

4. 炒香以上材料後倒入肉湯煮開，然後放入適量的醬油，用鹽調味，然後下入豆腐煮開。

5. 豆腐煮大約3-5分鐘，然後放入少許雞粉提鮮，用水澱粉勾芡。

6. 此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。

7. 裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麵。

8. 然後，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

做法二：

原材料：豆腐、牛肉、醬油、雞精、花椒粉、青蔥、辣椒粉

做法步驟：

1. 豆腐切成2釐米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰後加少許鹽，隨後把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝乾備用。

2. 炒鍋中入油加熱，待油4成熱時(手置於鍋上方，能感溫熱)倒入肉末，炒散，脫生後盛出。

3. 炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒麵和豆豉，炒出紅油後，加適量高湯(或清水)，倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水澱粉勾芡一次。

4. 隨後加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘後，再淋入水澱粉勾芡，收汁後盛入碗中，撒上花椒麵即可。