香辣皮蛋拌豆腐的做法 香辣皮蛋拌豆腐的營養價值 香辣皮蛋拌豆腐的價格

香辣皮蛋拌豆腐

目錄

1、香辣皮蛋拌豆腐簡介

2、香辣皮蛋拌豆腐的做法

3、香辣皮蛋拌豆腐的營養價值

4、香辣皮蛋拌豆腐的價格

1香辣皮蛋拌豆腐簡介

汪曾祺曾在一篇散文裡寫過故鄉高郵的薺菜香辣皮蛋拌豆腐：“薺菜焯熟剁碎，界首茶幹切細丁，入蝦米，同拌。這道菜是可以上酒席的。酒席上的涼拌薺菜都用手摶成一座尖塔，臨吃推倒。”“臨吃推倒”四字極妙，有鏡頭感，風俗性也很強。今天主要和大家介紹一下香辣皮蛋拌豆腐。

豆腐是豆腐的再加工製品，鹹香美味;豆腐在製作過程中會新增食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料，既香又鮮，久吃不厭。可製作多種菜餚，可冷拌，可熱炒，可油炸，可烤制。

豆腐按照以下程式生產。用黃豆，揀去泥沙雜質，然後是浸豆，在一般氣溫下，浸足6-12個小時，做到適磨而不皺皮，接著是水磨、煮漿、泡漿、打漿、成塊、過壓，再進入烤制階段。烤制是最重要的一道工序，需用豆醬和醬油、淡醬色、加適量的桂皮、小茴香等輔料，在鍋裡煮沸，燜在鍋裡過夜。

到次時晨再燒沸一次，出鍋冷卻後，拌刷麻油。這樣製出來的豆腐，色澤黃亮，塊型方正，質韌而柔，味鹹而鮮爽，聞之清香、食來細膩，色香味佳。

香辣皮蛋拌豆腐是將豆腐和各種蔬菜隨意搭配，製作成各式各樣的冷菜，清脆爽口。

2香辣皮蛋拌豆腐的做法

秋葵原來在超市都難見蹤影，一般只對餐館定向供應，現在菜市場到處都是，而且價格很親民。這東西有營養，可以多吃。

1、蒜瓣、生薑、紅辣椒分別切碎末，放入料理盆，加適量鹽、生抽、芝麻油、白糖，調成調味汁備用;

2、豆腐切薄片，入沸水焯燙幾秒，撈出，瀝乾水份，放入料理盆，先行入鹽味;

3、香葵入放了鹽、植物油的沸水中焯燙片刻，撈出，沖涼，切小段，與提前入味的豆腐混合;湯勺裡放適量蒜末，加上植物油，在灶上小火加熱，現製成蒜油，澆在食材上，拌勻，即可食用。

3香辣皮蛋拌豆腐的營養價值

豆腐，是一道保健的菜，其實，豆腐是寧波人最常吃，也是最愛吃的一種豆制食品，在市場上有很多小包裝的豆腐，各種口味應有盡有。香辣皮蛋拌豆腐也是寧波人餐桌上常見的美食。

豆腐是用黃豆浸泡6-12個小時，然後水磨、煮漿、泡漿、打漿、成塊，然後再過壓以及烤制，色澤黃亮、塊型方正、質韌而柔、味鹹鮮爽。由於黃豆本來就是蛋白質以及鈣含量很高的食物，所以製成了豆腐之後，豆腐也“繼承”了它的蛋白質和鈣，所以豆腐的營養成分有：蛋白質、維生素A、維生素B族、鈣、鐵、鎂、鋅等;可以補充人體多種所需的營養元素。而且能夠益氣寬中、生津潤燥、清熱解毒、和脾胃，以及抗癌。而且，豆腐含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟;所含有的多種礦物質，可以補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

這樣一種營養保健的食品，是一般人群都可以食用的，但是由於豆腐的鈉含量高，所以患有糖尿病、肥胖或其他慢性病，如腎臟病、高血脂患的人群就應該慎食了;老人、缺鐵性貧血患者也不適宜吃太多哦。

4香辣皮蛋拌豆腐的價格

要說到豆腐，就想起了寧波人，因為豆腐是寧波人最常吃，也是他們最愛吃的一種豆制食品，早已膾炙人口。豆腐在製作過程中會新增食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料，既香又鮮，久吃不厭。而且現在豆腐被製成了很多種口味，打上包裝，已經發展到中國的各個角落了。除此之外，新鮮的豆腐也是可以製作成多種菜餚的，營養豐富，得到好多人的青睞呢。

豆腐是用黃豆，揀去泥沙雜質，然後是浸豆，在一般氣溫下，浸足6-12個小時，做到適磨而不皺皮，接著是水磨、煮漿、泡漿、打漿、成塊、過壓，再進入烤制階段。烤制是最重要的一道工序，需用豆醬和醬油、淡醬色、加適量的桂皮、小茴香等輔料，在鍋裡煮沸，燜在鍋裡過夜。到次時晨再燒沸一次，出鍋冷卻後，拌刷麻油。這樣製出來的豆腐，色澤黃亮，塊型方正，質韌而柔，味鹹而鮮爽，聞之清香、食來細膩，色香味絕佳呢。

秋葵香辣皮蛋拌豆腐都是很有營養的保健菜。最適合清炒，蒸，煮湯這樣保持原味清甜的做法。