蠶豆的做法

蠶豆中含有大量蛋白質，以及豐富的氨基酸、膽鹼等等。蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。一般情況下，不宜食用鮮嫩蠶豆，以煮食為主。蠶豆性滯，不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。下面我們就來介紹幾種典型的蠶豆的做法。

1. 蠶豆羹

主料：蠶豆，菠菜，櫻桃

調料：豬油(板油)，冰糖，玉米澱粉

做法:

將蠶豆入鍋煮沸熟，去外殼，用刀反覆壓制成泥; 豬板油切塊，熬成化油; 冰糖用開水化開待用; 菠菜壓榨出菠菜汁待用; 白糖加水泡製出水備用; 炒鍋洗淨置火上，鍋熱後入化油燒熱; 下豆泥微火翻炒; 待起沙時加入菠菜汁、糖水，打去泡沫，勾水澱粉成羹狀;裝入湯盆中，點綴上櫻桃即可。

2. 炒什錦蠶豆

材料:蠶豆， 胡蘿蔔，荸薺，　黃瓜，土豆，水發木耳，豆腐乾，香蔥，生薑，澱粉，食用油，高湯(適量)，料酒，精鹽，白糖，味精

做法:

將蠶豆洗淨;胡蘿蔔、荸薺、黃瓜、土豆、豆腐乾切丁;木耳撕片，放入沸水中略焯，然後用涼水衝一下;蔥、姜切末;鍋內倒油，油熱後放蔥薑末煸炒出香味，再放入蠶豆及各種原料同炒，然後加料酒、精鹽、味精、白糖及高湯，燒開後用水澱粉勾芡即可。

這道菜色澤鮮豔，清淡適口。可根據自己的喜好選擇其他素菜拌炒。

3. 麻辣蠶豆

材料:蠶豆，香蔥，生薑，花椒，食用油，辣椒粉，精鹽，白糖，味精

做法:

將嫩蠶豆洗淨瀝乾;蔥、姜切成末;

鍋內放油，燒熱，投入蔥、薑末煸出香味時，加入蠶豆翻炒勻，再加精鹽、白糖、水、辣椒粉，繼續炒1 分鐘左右，加味精、花椒炒勻即成。

這道菜鹹甜適口，鮮麻味美。製作時注意，用清水將蠶豆泡開後再炒，吃起來更有韌性。

4. 酸菜蠶豆粉絲湯

材料:四川泡酸菜、新鮮嫩蠶豆、粉絲、薑末、油、鹽、胡椒粉

做法:

將四川泡酸菜切成細末，新鮮嫩蠶豆去豆莢和蠶豆皮洗淨待用，粉絲用溫水泡軟待用;

鍋燒熱，放入1大匙油，放入薑末炒香，放入泡酸菜末炒出香味;

加入嫩蠶豆炒變色;

加入500ml的水，煮開後轉小火煮10分鐘左右，至蠶豆酥爛，加入泡好的粉絲，煮開;

用鹽和胡椒調味即可

酸菜蠶豆粉絲湯是用春季剛上市的嫩蠶豆瓣和四川特有的泡酸菜製作的一款美味湯，酸中帶鮮的湯中有嫩蠶豆清新的滋味，再加上爽滑的粉絲，既開胃又過癮，真的是讓人停不了口，這也是四川民間春季常做的一款菜餚。