當前位置：
上次我們說完了臥室裡四件套的“前世今生”，今天讓我們把目光鎖定在吃貨們最愛的地方，廚房。
如果說要問廚房裡必不可少的用具有什麼，尖叫君以為切菜板絕對要排第一位。切菜板又叫砧板，是為了切菜時，方便放置蔬菜物體的基礎廚房用具，多為木質、塑料或鋼質，形狀也有長方形、正方形、圓形等。
這小物什看似無法登大雅之堂，實則蘊含最樸實的人間煙火，從古代至現代，從貧寒到富足，它始終與我們的生活息息相關。猶記得小時候尖叫君還是個很皮的小孩，那會兒唯一能賦予我一丁點安靜氣質的，就是在家裡長輩做菜時，靜靜地觀看：不管是看她們把青的、紅的辣椒切碎，把土豆麻利的切成絲兒，還是把蒜拍好再切碎碾成泥……似乎光是看著這些，就能想象到開飯時刻的美味了。
砧板的身影也曾在無數文學和影視作品中出現過：關漢卿《望江亭》中有“可將砧板、刀子來，我切鱠哩”的浮世繪；《醒世姻緣傳》中也用“或是椎帛的砧聲亂響，或是像幾把刀剁的砧板亂鳴”來形容普通百姓廚房裡的活計；對8、90後們來說，每次看到《武林外傳》裡李大嘴瘋狂切菜的硬照，都會會心一笑，畢竟以前就靠看著這個下飯呢。
一方砧板，不僅切割過美味珍饈，也默默的見證了一個家族多年來的點滴日常。亂砧聲裡，濃縮著90年代大院生活的回憶，也迴響著時代發展和歷史變遷的迴音。
「歷史沿革」
別看切菜板小不起眼，它蘿蔔不大都長在輩上了，真要追溯使用歷史，尖叫君還得從新石器時代開始說起。
新石器時代：大力出奇跡
“民以食為天”，古人在美食處理上的智慧可是出了名的。先人在新石器時期就發明了簡單的研磨器來處理食材，這，就是砧板的前身。
它分為磨盤和磨棒，磨盤是器體厚重有底足的橢圓形，磨棒則是圓柱形。
石磨盤不僅造型與切菜板一樣，使用方法也基本一致。使用者在磨盤上研磨、碾壓糧食，有時也會舉起磨棒錘打，大力出奇跡，千錘百煉後才能製作出可供食用的食物。
封建社會：大刀剔骨怕了沒？
總靠蠻力和石頭研磨食物也不是辦法，等到步入了封建社會，切菜板也從大小石塊進化成了原始的菜墩子，再逐漸演變出簡單的木質砧板。材質在不斷更迭，顏值也越來越高，這可都是廣大勞動人民群眾的功勞。
首先接替石磨盤的，是形狀厚重的木墩子，也就是我們最熟悉的“菜墩”。它直接將原木橫切製成，形狀就像樹根，氣質原始粗糙，最適合大刀剁肉、痛快剔骨。站在它面前，軟妹也能秒變梁山好漢。
80後想必對菜墩不會陌生，小時候每逢年過節，老爸就會在菜墩前duangduang的剁排骨，與之相伴的是煤油燈的昏黃燈光、老式收音機中的評書和衚衕外的鞭炮聲。如今這種傳統中式後廚用具，恐怕也只能在菜市場的肉鋪上看到了。
別看菜墩貌不驚人，顏值低咱拿實力來湊。它的材質多為銀杏木、柳樹木、榆樹木、櫸樹木等軟木材料，原料堅實木紋質地細膩，密度適中彈性上佳，鋸制而成後不傷刀刃也不起木屑，不會一刀下去灰塵四濺，可以說是非常耐用了。
木質砧板
菜墩太過原始，後廚裡很快就出現了形狀比較規則的木質菜板。這種基礎款菜板是將原木縱向切割而成的，多為長方形，並隨著時代進步逐漸升級。原始的木菜板沒有什麼獨特之處，尖叫君會在接下來著重介紹它的2.0版本。
「現代社會：“請陛下翻牌子”」
隨著生產技術水平的提高，傳統中式廚房所需的砧板也在不斷進化。步入80年代後，爺爺奶奶輩日常熟悉的一切都變得陌生。除了原始粗糙的菜墩和木質砧板外，菜板的種類不斷增加，材質不斷豐富，形態和功用也逐漸多元化，簡直亂花漸欲迷人眼，根本不知道該“寵幸”哪塊比較好。
木質砧板2.0
無論是80後還是90後，這種形態較高階的木質砧板出現的頻率都是最高的。在我們的回憶裡，一定有這樣的場景：過年時和小夥伴瘋玩一天，跑回家就看見爸爸給大鍋倒好了熱水，姥姥熟練地在厚重得足有一指寬的木菜板上切菜切蒜剁肉餡，媽媽邊忙著將包好的餃子放進鍋裡煮邊催促我們洗手。
食物的香氣縈繞在鼻尖，連剁餡切菜的聲音都如樂音般美妙。每次尖叫君觸控到厚重的木菜板時，它都能迅速喚起藏匿於腦海深處的記憶，以及全家人圍坐桌前過年吃餃子的溫馨氣氛。
父母輩都愛用實木砧板，很大程度上因為它無比耐砍。無論年節時吃餃子，還是平時切菜都能hold住。
而且在90年代後，實木砧板的材質和形狀變得非常豐富，主婦煮夫最推崇白果木、皁角木、樺木和柳木砧板，說起來那叫一個讚不絕口啊，覺得它們又結實又耐用又極富韌性。實用就算了，它還有不少形狀不規則的兄弟姐妹。
像尖叫君就給父母送過一塊不規則的實木菜板，據他們親口說：做菜的時候看到這塊很“樸實”的菜板，能找回一點年輕時居家生活的回憶。
竹砧板
除了木砧板，最受歡迎的就是竹砧板了，尖叫君老家裡也有一塊，總放在木菜板的後邊，過年時總要招呼很多親戚朋友，每逢客人上門，媽媽就拿它切點蘋果橙子。有時候尖叫君出門回來，也會用它切檸檬片放在水中沖泡，滿滿都是有關故鄉的回憶呀。
尖叫君喜歡竹菜板，首先因為它質量輕，使用清洗都很方便，力氣小的女生也不會覺得很有負擔。其次，竹子硬度強，比較耐用，長時間使用也不會開裂掉渣，也不會像木菜板一樣容易發黴。
但竹質砧板最致命的缺點是刀感差，用力切時感覺非常鈍，還容易損傷刀刃。如果你恰好還用了一把韌性不高的刀具，那效果簡直是雙重debuff，所謂的用牙籤剔骨頭，莫過於此了。因此，尖叫君建議諸位最好用它來切割容易料理的蔬菜和水果，如胡蘿蔔黃瓜等。
尖叫小tips：尖叫君要提醒一下大家，千萬別買拼接而成的竹質砧板，這種拼接板有很多縫隙，特別容易滋生細菌，對身體有害。
塑料砧板
這種看上去會被父母嫌棄的塑料菜板，其實是很受歡迎的，因為它拿在手上比實木菜板輕鬆不少。它的材質多為聚乙烯塑料、聚丙烯塑料等，不需要取材於樹木，非常符合低碳環保的價值觀，可不要小看老一輩人對環保理念的推崇。
除了輕，塑料砧板還有不少優點。它和天然材質的菜板相比，抗菌、便宜還好清洗，可以直接用洗碗機清洗，現如今，已經是肥宅最愛。
按你胃，它的缺點也著實令人頭疼，容易變形、在使用後會出現明顯刀痕、有些塑料砧板含有鉛、鎘等增塑劑等，尖叫君建議大家在購買前一定要看好材質。
玻璃砧板
玻璃菜板，菜板屆的豌豆公主，優雅、美貌、身嬌、體弱。它便於清洗易於保養，很少滋生細菌，不會像木質砧板一樣掉屑，還能憑藉高顏值成為廚房一景。而且它的圖案種類繁多，無論是人物風景還是抽象幾何，古典莊園還是俏皮萌寵，都能被印在菜板上。
但它的缺點也相當“致命”，有句很“文藝”的話大家都知道：美好的東西總是脆弱的，玻璃菜板就是這麼一種脆弱的板，如果你不想“咔”的一刀下去“菜板與食材齊飛”的話，還是別選擇它切菜了，拿來當道具拍美食照才是它最好的歸宿。
「再設計時代：砧板中的變形金剛」
步入21世紀後，廚房用具屆陸續出現了很多我們之前沒有見過的事物。“革新”與“再設計”成了人們的口頭禪，“推陳出新”和“消費升級”變成最受推崇的詞彙。
還沒等我們回過神來，普通材質的菜板已經被新一代“變形金剛”取代了。
摺疊菜板
每次尖叫君想勸爸爸媽媽換塊菜板時，他們總會說：“菜板還要玩出花來？現在這塊不是挺好的？”
即使他們用的舊菜板待機時間比英女王還長，大部分家長們也願意將就，可是我們越來越懶啊！！！
只是切個菜算什麼，切得省心省力省時間才會被我們懶宅pick好嘛。俗話說得好：懶才是第一生產力（俗話：我沒說過）。人有多懶，就有多少天秀的發明，不信你看下面這塊砧板中的“變形金剛”。
至於這個“變形金剛”怎麼個變法？尖叫君想說，這種摺疊菜板的多變技能超級耐用，適合煮飯任務重，沒多少空餘時間的上班族。將菜板對摺，瞬間變身mini菜板；切完菜將菜板對摺，能更輕鬆方便地將食材倒進鍋裡；稍微用力擠壓，還能變身搗蒜器，把蒜蔥之類壓成泥；平時它還能切水果做沙拉、切面包火腿做早飯。
如果你只烹煮家常菜、只需要處理基礎食材，一隻摺疊菜板就足夠了。完美的摺疊功能使清理變得比以往任何時候都更容易，很多人獨居煮飯後懶（這個字眼的出鏡率怕是要比當代懶人率還高了）得收拾殘局，有了它，再也不用擔心清潔菜板會費時費力了。
摺疊菜板不僅降低了清潔難度，也改變了廚房收納的方式。要知道，父母輩愛用的菜板大多是傳統菜墩子和厚重的木質砧板，對於在外租房的我們來說，它們的龐大體積，很影響廚房的整體佈局設計；但換上小菜板後卻無法完全容納食材，切菜時動不動就掉到檯面上。摺疊菜板改變了這種兩難的局面，尺寸適中又不會過分佔據檯面，摺好放進收納架裡即可。
分類菜板
只改變菜板的設計，而不更新自己的價值觀和生活理念的話，某種角度上來說反而是一種生活的退步呢。
我們這一代人正處於技術革新中，購入一塊進口菜板取代舊廚具只是萬里長征第一步，還要學會了解產品背後體現的烹飪觀念，學習與之配套的營養理論，給自己煮一套與時俱進的“思想套餐”。
就拿近年剛剛引入國內的分類菜板概念來說吧，這種分類菜板是在分類烹飪理念的基礎上出現的，它推崇在處理食材時將蔬菜、熟食、魚肉分開切割，以免不同種類食材的味道和可能存在的細菌交叉感染。
習慣了傳統中式廚具“一刀一板一鍋”的長輩會覺得有點矯情，尖叫君的父母也是如此，認為分開料理太過麻煩且會浪費很多時間，可一旦理解其中的營養學觀念就願意嘗試了。
分類菜板多為套裝，鏤空底座供收納，菜板之間留出空隙供通風晾乾，不易滋生細菌，乾淨又衛生。每一塊菜板都有不同的顏色，每一種顏色上都有刻著食材圖示的分類標記，對應蔬菜水果、熟食、生肉、海鮮等，再也不用怕出現榨的果汁裡有蒜味的情況啦。
圖源開箱晒物
這種分類式烹飪廚具不僅是給新手爸媽準備的，對飲食安全、生活品質有嚴格要求的人和處女座強迫症也可以使用。尖叫君雖然沒有勝任準媽媽，也準備入手一款，新的一年嘗試下新鮮事物、新鮮理念也無可厚非嘛。
合成菜板
步入新世紀後，我們的溫飽得到滿足，所追求的不再僅僅是吃飽喝好，還渴望從每一處細節裡獲取生活的尊嚴，因此出現了很多將已知事物陌生化的設計，比如最常見的廚具——菜板。合成菜板在此時應運而生，它將新材料與父母輩常使用的舊材質結合在一起，再設計、升級菜板的功用，用最平易近人的方式來探索生活的本質。
升級後的它，再也不僅僅是父母拿來切菜剁餡的小板子，還是加速解凍的小能手。沒錯，從此菜板都能替代微波爐了，就問你怕不怕。
特別是在寒冬，解凍食物是每個家庭都要面臨的難題。尖叫君記得，小時候父母一般會選擇將凍肉凍雞翅放進水裡，但這樣做不僅時間慢，還會讓營養物質流失；物質條件變好後，我們會用微波爐解凍食物，但無法解決受熱不均的困難。
有了能解凍的菜板，冬天做飯就變得超級簡單。尖叫君只需要把食材平放到砧板上，接下來就刷刷微博聽聽歌，等著就好。整個解凍過程都是循序漸進的，不會破壞食材裡的營養成分。而且它還很智慧，食材和菜板的接觸面積、溫度等指標不同，除霜時長也不同，一般都在10-12分鐘。
多功能菜板
人們對菜板的認識正在逐漸發生變化，多功能菜板就致力於挖掘菜板和人類之間關係的多樣性。很多菜板簡直跟變形金剛一樣，只有你想不到，沒有它做不到的功能。
有的多功能菜板自帶三頭六臂，不僅能切菜，還有切割臺、儲物槽、刀具架、調料盒、高底座和手機支架，貼心地讓網癮青年們一邊準備食材一邊煲劇追綜藝，其體貼程度絕對會讓爸媽大驚失色：我們那年代怎麼沒這麼好的東西？！
有的多功能菜板不靠外形取勝，但勝在使用場景非常多樣化。尖叫君私心很喜歡將高顏值高質量的菜板用作托盤和隔熱墊，無論選擇刻字款或無字款都一樣高大上，搭配恰到好處的餐具，自己的小家也能變身高階西餐廳。
用木質菜板切完乳酪麵包和火腿培根，無需再多拿盤子，直接端著菜板吃早飯，不僅節省了清理餐具的時間，還能體會到小資情調，這可是“菜墩子”給不了我們的幸福啊。
挑選&保養
總而言之，菜板的演進基本等於我們的烹飪史和生活史。但無論菜板的材質怎麼更迭、種類有多繁雜，挑選菜板的原則一直都沒有變：一箇中心，安全；兩個基本點，生熟兩用，肉菜分開。
如果並不瘋狂迷戀分類式烹飪法，尖叫君覺得，普通家庭廚房購入3塊砧板就能滿足基本的食材處理需求。
一塊木質砧板用來剁肉、劈骨頭、做骨頭湯；一塊合成砧板用來切小型蔬菜瓜果；一塊竹質砧板用來切肉。三塊就夠，還要啥自行車？但如果家有小寶寶，或像尖叫君一樣想嘗試新事物，就大膽地購入分類菜板吧。
如果對摺疊菜板和多用菜板懷有很強的好奇心，廚房格局也有足夠空間收納，自然可以嘗試購買、使用。畢竟，只是多了一塊摺疊菜板，就能讓烹飪時間更有趣、讓廚具佈置更有條不紊，這也是難得的生活情趣。
那該怎麼保養菜板呢？尖叫君這裡有很多祖祖輩輩一直口耳相傳的經驗之談，無論你家菜板是哪種材質，以下五條原則都是放諸四海而皆準的，照著做準沒錯：
1、使用後需及時清洗乾淨，置於通風陰涼處風乾，不可暴晒；
2、處理大油食物後，可用熱水不斷沖刷；
3、當砧板傳出魚腥味或其他異味，可用檸檬混合粗鹽清潔；
4、砧板需要定時更新換代，避免滋生細菌；
5、當砧板出現大的裂痕或黑點，果斷扔掉買下一塊。
砧板的變化，深刻地影響、改變了我們的烹飪方式。從樹墩子到一體多用，從石頭到多樣的材料，它也是祖輩生活方式更迭最直接的見證者。別看它只是廚房裡一件沉默的小物什，但這小小的東西，貫穿也滲透著我們生活的過去、現在和未來。
文章轉自公眾號：尖叫設計
