錳超標≠帕金森“錳中毒”為偽命題

近日，國內“炊具一哥”蘇泊爾]莫名其妙地背上“錳超標引發類似於帕金森綜合症”的黑鍋，遭遇來自社會公眾對其品牌信譽和不鏽鋼炊具的質疑，在社會上掀起了“錳超標恐慌”潮。

作為我國唯一的國家級食品安全技術機構，國家食品安全風險評估中心針對這一恐慌潮釋出了關於“錳與健康的相關知識”的介紹。介紹稱，錳是人體必需的微量元素，攝入的途徑主要是呼吸，而胃腸對錳的吸收率僅為1-5%，目前還未在臨床上發現過因飲食攝入錳，引起錳中毒的案例。關於“錳”國家食品安全風險評估中心介紹稱，錳(ManganESe)作為一種常見金屬元素，廣泛存在於自然界，大多數食物和飲水中都含有錳，其毒性遠低於鉛、砷、鎘、汞、鉻、鎳等，且在骨骼健康、抗氧化和能量代謝調節等一些生理功能中發揮重要作用。

　錳中毒≠帕金森

飲食不會造成錳過量、錳中毒

錳過量導致的慢性錳中毒的病程後期會出現類似帕金森氏綜合徵的症狀，但與帕金森氏綜合徵相比，錳中毒震顫通常是運動性震顫，而不是帕金森氏綜合徵典型的靜止性震顫。而這些錳過量中毒的病症，要出現在特殊的行業和職業中，例如長期從事錳開採、冶煉和加工以及電焊的產業工人。

此外，錳攝入的途徑主要是經呼吸道，胃腸道對錳的吸收率僅為1-5%，因此還未在臨床上發現因飲食攝入錳或使用不鏽鋼製品導致錳過量、錳中毒的案例。

正是由於飲食不會造成錳過量、錳中毒，我國才沒有對錳析出量制定相關標準。包括歐盟、美國、日本在內的絕大多數國際組織和國家也未對錳的析出量做出規定。

　符合標準的不鏽鋼材質都安全

國家食品安全風險評估中心介紹稱，符合我國相關國家標準的不鏽鋼製品，其錳的遷移水平不會造成健康損害，至今未發現由於使用不鏽鋼製品導致錳過量、錳中毒的案例。國家衛生部在去年12月21日前後採用了不同的強制性標準。之前執行《不鏽鋼食具容器衛生標準》(GB9684-1988)，之後則執行《食品安全國家標準不鏽鋼製品》(GB9684-2011)，都是國家強制標準。蘇泊爾在這兩個時期生產的產品分別符合相應標準，不存在錳含量超標的情況。

針對部分業內人士擔心“錳析出”，中南大學材料學院專家丁榮輝也表示，“錳在不鏽鋼材質中以致密的組織存在，很難析出。”

蘇泊爾在之前致消費者的公開信中明確表達:由於我國沒有對錳析出量制定相關標準，在已開發國家中僅有義大利有相關標準可供參考。在2011年10月24日，蘇泊爾委託德國TUV上海實驗室參照義大利的國家標準進行檢測，所有被檢產品的錳析出量均在0.05毫克/公斤左右，低於義大利相關標準中允許的限值。這一數值僅相當於《飲用天然礦泉水》國家標準(GB8537-2008)中礦泉水錳含量允許值的1/8。

我國第四次全國營養調查結果表明，中國人平均每天錳的攝入量約為7.0毫克，而成人每天最高可攝入錳10毫克。如果每天吃3公斤用蘇泊爾不鏽鋼炊具烹調的食物，攝入量為0.15毫克。加上其他途徑攝入的錳，亦低於10毫克的最高可攝入量。（文章來源：鳳凰網）