蒸鳳爪的做法

1、剪掉鳳爪指甲。

2、清洗乾淨，用很少的鹽和2勺米酒拌開。

3、鍋裡放涼水，加薑片，花椒，蔥煮開，然後加入鳳爪煮，大概10分鐘左右，雞爪至少要半熟，不然後面不容易蒸爛。

4、煮了的鳳爪撈起來晾乾水份，並切成2半。

5、鍋裡放油，用中火炸鳳爪，炸至表皮變脆，很粘的感覺。

6、炸好鳳爪後，鍋裡留少許油，將豆豉加進去炒香，然後加入調料A翻炒幾下即可。

7、將鳳爪和調料B混合，在碗裡鋪好，然後將炒好的調料A灑在上面。

8、然後上蒸籠蒸。如果前面鳳爪已經有7，8分熟的話，用大火蒸10來分鐘就可以了。如果煮得不夠，就需要用小點的火慢慢蒸久一點到酥爛為止。

9、再將蒸雞爪的豆豉汁淋上一些，灑上點蔥花。

切鳳爪時，一定要用直刀，配合適中的力道，這樣鳳爪的骨頭才會斷得乾淨利落。

在炸制雞爪前，一定要將雞爪充分晾乾或擦乾，否則會有油星外濺的危險。

炸制雞爪的時間一定要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得乾硬。