清蒸鯧魚的做法

原料：鯧魚1條500克，洋蔥1只，黃酒15克，醬油2.5克，食鹽5克，蔥結1個，姜2片。

製作方法：鯧魚洗淨，將鍋燒熟，放油20克，燒至五成熟，投入切成絲的洋蔥，煸出香味，帶油成出；鯧魚放盆器中，加黃酒，鹽，醬油，蔥結，姜等，再將洋蔥連油澆上，然後將鯧魚連容器放鍋中或上蒸籠蒸20分鐘左右，魚熟取出。

工藝關鍵：容器先架竹筷，然後放魚，蒸時熱氣便於流通，可縮短加熱時間，且使整魚受熱均勻。大火氣足，以蒸20分鐘為度，蒸的時間稍長，肉刺不易分離，鮮味亦失。

特點：蒸熟即可，時間過長，肉質易老。