清蒸桂魚的做法 桂魚的營養價值 桂魚的養殖技術

桂魚

目錄

1、清蒸桂魚的做法

2、桂魚的營養價值

3、桂魚簡介

4、桂魚的養殖技術

1清蒸桂魚的做法

材料：桂魚大蔥朝天椒姜海鮮醬油鹽料酒

做法：

1、薑切片，大蔥切細絲，朝天椒切小段，備用。

2、桂魚去鱗去內臟，洗淨，用廚房紙將魚擦乾，在魚身上用刀橫著劃幾條刀口方便入味。

3、在魚身上抹鹽、料酒、薑片，在魚肚子裡放入姜塊和蔥頭撐出形狀，醃十分鐘。

4、蒸鍋冒蒸氣後放入醃好的魚，中火蒸約十分鐘。

5、關火後魚不忙取出，用餘熱再蒸五分鐘。

6、海鮮醬油倒一點水調勻，倒在取出的魚身上，再放上朝天椒段，最後放上蔥絲。

7、炒鍋燒至冒煙，倒入色拉油燒辣，將熱油淋在魚身上，完成。

2桂魚的營養價值

桂魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化；對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃桂魚既能補虛，又不必擔心消化困難。

吃桂魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利於肺結核病人的康；

桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

3桂魚簡介

桂魚在魚類分類學上屬鱸形目。屬於分類學中的脂科魚類。桂魚是“三花五羅”中最名貴的魚，即使在過去一般百姓也很難消費得起。那時每斤鱖魚的售價幾乎是鯉魚的兩倍。桂魚身體側扁，背部隆起，身體較厚；尖頭，是黑龍江中最美麗的一種魚。它是我國“四大淡水名魚”中的一種。桂魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品。

桂魚常棲息於緩流並有水草叢生的沿岸水域的下層，有時潛伏於泥穴中，窺視攝取食物，一旦發現目標，便悄悄遊近，瞅準時機，然後以迅雷不及掩耳之勢進行襲擊。桂魚到冬季多在深水中越冬。

4桂魚的養殖技術

一、投足餌料　

在不超出池塘承載力的前提下，儘量多放餌料魚。餌料魚的放養量是桂魚量的4倍～5倍，每隔3天～5天補充一次餌料魚。同時，注意觀察鱖魚攝食情況，如果魚池水面只有星星點點的小水花，桂魚追食餌料魚時發出的水聲小，間隔的時間長，說明餌料魚充足；如桂魚追食餌料魚至水上層，水花大，發出的聲音大且頻繁，說明餌料魚已不足；如看到桂魚成群在池邊追捕餌料魚，說明餌料已基本吃完，應及時補放。餌料魚可選擇鯪魚、草魚、鯽魚、鰱鱅魚等，以鯪魚飼養效果最好。餌料魚規格一般為鱖魚體長的1/3到1/2，如規格不均勻，應用魚篩將規格較大的餌料魚篩除。

二、水質管理　

養殖桂魚要求水質清新，溶氧高，透明度在30釐米以上，水質長期保持肥、活、嫩、爽。一般隔2天～3天換一次水，每次換水15釐米～30釐米，並保持水體呈微流水狀態。發現鱖魚有吐出餌料魚現象，說明水體已缺氧，應及時注水增氧，防止浮頭死亡。高溫季節每隔半個月每畝用25公斤生石灰潑灑池塘一次，以改良水質，預防疾病。如池水渾濁，每畝可用明礬1公斤全池潑灑。7月～9月份根據鱖魚吃食、活動及天氣情況適時開動增氧機，每天開機2次，白天開機2小時，夜間開機4小時。發現鱖魚嚴重浮頭，立即潑灑雙氧水、過氧化鈣等。

三、疾病防治　

桂魚疾病，以防為主，重點做好餌料魚和水體的消毒工作。餌料魚投放前用3%的食鹽水消毒，防止帶蟲、帶菌入池，7月～9月是鱖魚發病旺季，主要疾病有車輪蟲病、指環蟲病、爛鰓病等，可交替潑灑硫酸銅、硫酸亞鐵等藥物治療，治療時應先殺蟲、後殺菌，內服外用相結合，並注意禁用敵百蟲等有機磷殺蟲劑。

四、捕大留小　

8月底，部分桂魚已達上市規格，應及時起捕上市，降低池塘桂魚密度，促進小規格桂魚生長，提高養殖產量。