艇仔粥的做法

原料

粳米100克，魷魚(鮮)100克，豬肚300克

輔料

乾貝25克，豬肉皮50克，秈米粉(排米粉)50克，花生仁(生)50克，油條1根。

調料

鹽2克，味精1克，大蔥3克，姜3克，醬油5克，豬油(煉製)5克，鹼3克

製作步驟

1、將乾貝去除老筋，用溫水浸開，撒碎;

2、魷魚食用鹼水浸泡，發透後漂洗乾淨，切成 細絲，放入滾水中燙過;

3、沙爆豬皮用冷水浸發，沖洗乾淨，切成絲條，放入沸水鍋內煮爛;

4、豬肚擦洗乾淨;

5、燒鴨斬成小件;

6、花生仁去衣，放入沸鹽水中滾過，撈出晾乾;

7、放入慢滾油鍋內，炸至呈金黃色時撈出、瀝乾油分;

8、米粉用沸油炸香;

9、粳米洗淨，用冷水浸泡半小時後撈出瀝乾;

10、取鍋加入適量冷水，先用旺火燒滾;

11、加入粳米、乾貝、豬肚，待沸後改用小火慢煮至粥成，用鹽、味精調味;

12、其餘各料均放入大碗內，衝入滾粥，再加入豬油、醬油、姜(切絲)拌勻即可。