艇仔粥的做法 艇仔粥的營養價值 艇仔粥的價格

艇仔粥

目錄

1、艇仔粥簡介

2、艇仔粥的做法

3、艇仔粥的營養價值

4、艇仔粥的價格

1艇仔粥簡介

艇仔粥是廣東省廣州地區著名的傳統小吃之一，屬於廣東粥品之一，發源於老廣州地區。相傳在漂浮於河上的艇仔上製作的，因此得名。以魚片、炸花生等多種配料加在粥中而成。原為一些水上人家用小船在荔枝灣河，珠江邊上販賣，花生，小蝦香脆，魚片，蛋絲軟滑，鮮甜香美，適合眾人口味。

艇仔粥以新鮮的河蝦或魚片作配料，後來還增加了海蜇、炒花生仁、涼皮、蔥花、姜等，吃前當即煮粥滾制，芳香撲鼻，熱氣騰騰，十分鮮甜。艇仔粥的主要配料為魚肉、瘦肉、油條、花生、蔥花，亦有加入浮皮、海蜇、牛肉、魷魚等。艇仔粥以粥滑軟綿、芳香鮮味聞名，吃前當即煮粥滾制，芳香撲鼻，熱氣騰騰，十分鮮甜。無論在街頭食肆，或如白天鵝賓館那樣的五星級酒樓，都可品嚐到這種廣州特有的粥品。在廣州、香港、澳門以至海外各地的廣東粥品店，艇仔粥都是必備的食品。艇仔粥在行內術語為“一彎”。

2艇仔粥的做法

原料

粳米100克，魷魚(鮮)100克，豬肚300克

輔料

乾貝25克，豬肉皮50克，秈米粉(排米粉)50克，花生仁(生)50克，油條1根。

調料

鹽2克，味精1克，大蔥3克，姜3克，醬油5克，豬油(煉製)5克，鹼3克

製作步驟

1、將乾貝去除老筋，用溫水浸開，撒碎;

2、魷魚食用鹼水浸泡，發透後漂洗乾淨，切成 細絲，放入滾水中燙過;

3、沙爆豬皮用冷水浸發，沖洗乾淨，切成絲條，放入沸水鍋內煮爛;

4、豬肚擦洗乾淨;

5、燒鴨斬成小件;

6、花生仁去衣，放入沸鹽水中滾過，撈出晾乾;

7、放入慢滾油鍋內，炸至呈金黃色時撈出、瀝乾油分;

8、米粉用沸油炸香;

9、粳米洗淨，用冷水浸泡半小時後撈出瀝乾;

10、取鍋加入適量冷水，先用旺火燒滾;

11、加入粳米、乾貝、豬肚，待沸後改用小火慢煮至粥成，用鹽、味精調味;

12、其餘各料均放入大碗內，衝入滾粥，再加入豬油、醬油、姜(切絲)拌勻即可。

3艇仔粥的營養價值

粳米

粳米能提高人體免疫功能，促進血液迴圈，從而減少高血壓的機會;粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便祕等疾病;粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便祕、痔瘡等療效很好。

魷魚(鮮)

魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血;除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃;魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食;魷魚是發物，患有溼疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

豬肚

豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。乾貝：乾貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，乾貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。乾貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身;據記載，乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

豬肉皮

豬皮中含有大量的膠原蛋白質，有效防止面板過早褶皺，延緩面板的衰老過程，並且還有滋陰補虛,養血益氣之功效。

秈米粉

米粉含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化，具有有補中益氣、健脾養胃的功效。

花生仁

花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用;其性平，味甘;入牌、肺經;具有醒牌和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效

4艇仔粥的價格

艇仔粥很常見，價格很便宜，是很多人廣州人早點必點的一個粥品。

關於“艇仔粥”還有兩個典故：(一)相傳有一個船上人家的女孩叫金水，心地非常善良。 一日她把父親捕到的一條鯉魚放回到江裡。過了幾年金水的父親患了重病，她非常傷心，來到江邊祈求仙人保佑。這 時一位仙女從水中出來說：“我是幾年前被你救的鯉魚。你只要煮一些魚蝦粥再加些油脆之物賣給人家，便可換錢帶你爹去看大夫，10日之內即可痊癒。”金水依法照做治好的父親的病，從此這粥就被取名為“艇仔粥”。

(二)相傳有一個家道中落的廣州“西關闊少”，他於經濟拮据的窘境中，買了一隻小艇，在荔枝灣做起了賣粥的營生。以油炸花生米、炸魷魚絲、炸米粉絲、生菜葉絲、海蜇絲、熟豬肚絲等作粥料，客人要吃時，就把粥料放入碗裡，臨時加入新鮮魚片，衝入沸滾的味粥(這種味粥多用雞鴨或生魚的骨熬成)，然後撒上芫荽、蔥絲、紫蘇葉，最後加入一小撮蝦子、幾滴麻油，熱騰騰、香噴噴的端到遊客面前。 這種粥由於在艇仔(珠江三角洲稱長約4米、鋪上艙板、中段或中後段有篷的小舟為“艇仔”)上出售，故被叫做“艇仔粥”。由於用料豐富，味道鮮味，深受大家歡迎。

舊時廣州西郊，河道兩旁遍植荔枝樹，叫做荔枝灣，古羊城八景之一的“荔灣晚唱”便指這裡。每逢夏日黃昏，不乏文人雅士及各方遊客來此遊玩，遊河小艇穿梭往來。其中有艇(廣州話俗稱“艇仔”)專門供應“艇仔粥”，故稱“荔灣艇仔粥”。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品遞賣過去，很受歡迎。漸漸地，連陸上的小食店也出售這種叫做荔灣艇仔粥的粥品了。