當前位置：
蓮藕原產於印度，很早便傳入中國，在南北朝時代，蓮藕的種植就已相當普遍了。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品。藕，是蓮肥大的地下莖，可作食用。原產地有人說是埃及，亦有人認為原產於中國。蓮田主要在沼澤地栽培蓮藕，中國湖北盛產蓮藕。
1.根：須狀不定根，著生在地下莖節上，束狀，每節5-8束，每束有不定根7-21條。根系多分佈較淺，長勢弱。根系再生能力弱。易受高濃度肥料和鹽分的危害。2.莖：地下莖，在土中10-20cm深處橫生細長如手指粗的分枝，稱“蓮鞭”。生長後期，蓮鞭先端數節的節間明顯膨大變粗，成為供食用的藕。首先抽生的較大的藕，稱“主藕”，主藕節上分生2-4個“子藕”，較大的子藕又可分生“孫藕”。主藕先端一節較短稱“藕頭”，中間1-2節較長稱"藕身"或“中截”，連線蓮鞭的一節較長而細稱“後把”。當葉群上升至一定高度以後，即停留在一般高度上，隨後發生的葉片，一片比一片小，荷梗愈來愈短，便形成下降階梯的葉群。最後抽生一張最大的立葉，通“後把葉”或“大架葉”。從後把葉著生的節位開始，地下莖的先端向斜下方向伸長、膨大而結藕。隨後在其前方一節上，還要抽生一張明顯矮小的立葉，通稱“終止葉”。挖藕時，將後把葉和終止葉連成一直線，即可判斷新藕在地下的位置。4.花、果實和種子：花通稱“荷花”，著生於部分較大立葉的節位上。花單生，花冠有多瓣組成，兩性花。果實通稱“蓮蓬”，其中分散嵌生的蓮子，是真正的果實，屬小堅果，內具種子一粒，自開花至種子成熟30-40d。