當前位置：
蓮藕
- 目錄
- 1、糯米藕的做法
- 2、藕盒子的做法
- 3、蓮藕的介紹
- 4、蓮藕的其他做法
1糯米藕的做法
蓮藕性涼，有清熱涼血、健脾開胃的作用，最適合夏天來吃，是最好的降暑食物了。以下是糯米藕的幾種做法：
【材料】藕、糯米
【調料】棗、紅糖、冰糖、糖桂花
【做法一】
Step1：糯米洗淨後用清水浸泡2-3個小時，藕洗淨去掉外皮;
Step2：用刀在藕的一頭連同藕蒂切掉兩三釐米，留作蓋子。將已經泡好的糯米填入蓮藕中，一邊填，一邊用筷子捅結實一點;
Step3：藕眼裡都放入糯米後，把藕蒂蓋子蓋上，並用牙籤固定封口，準備好煮藕用的調料和紅棗;
Step4：把釀好的糯米藕放入鍋中，注入清水沒過蓮藕，在裡面放入紅糖和紅棗，大火煮開後轉小火再煮半小時;
Step5：半小時後放入冰糖再用小火煮一刻鐘左右。煮好的糯米藕撈出稍晾涼後便可切片食用了，吃的時候在上面淋上糖桂花和蜂蜜調和的蜜汁，味道美極了。
【材料】藕、糯米
【調料】紅糖、冰糖
【做法二】
Step1：糯米用清水淘洗乾淨後，浸泡半天備用，藕清洗乾淨，颳去表皮，糯米瀝乾水分;
Step2：在藕的一端切掉一小塊，將糯米灌進去，邊灌邊拍打藕，可以讓糯米下得更快，直到糯米灌滿;
Step3：然後用牙籤把剛才切掉的那一小塊固定起來，把灌好米的藕放進高壓鍋裡，加入兩大勺紅糖，適量冰糖，加入清水，沒過藕身;
Step4：蓋上鍋蓋，上汽後壓閥，小火一小時關火，燜一個小時，涼透後切塊，撒適量蜂蜜或糖桂花，還可以冰鎮後食用。
2藕盒子的做法
以下是藕盒子的幾種做法：
【材料】蓮藕400克，肥瘦豬肉150克
【調料】小麥麵粉9克，小麥麵粉50克，五香粉3克，蘇打粉1克，醬油30克，鹽3克，大蔥5克，姜3克，芝麻醬100克
【做法一】
Step1：先將豬肉絞成肉餡備用;
Step2：澱粉加水適量調勻成水澱粉;
Step3：蔥、姜分別去皮洗淨，均切成末備用;
Step4：將藕洗淨，去皮燙一下，頂刀切成厚片，每兩片相連成合頁狀;
Step5：將肉餡放入碗內，加入蔥、薑末、醬油、鹽、水澱粉6克，攪勻成餡，再把餘下的水澱粉、蘇打粉、五香粉與麵粉一同調成糊;
Step6：將肉餡夾入藕，外面再敷一層面粉糊，下鍋炸熟即可。
【材料】藕，肉餡，胡蘿蔔
【調料】鹽，醬油，料酒，蔥薑末，雞粉，香油，澱粉，雞蛋液，麵包糠
【做法二】
Step1：將藕洗淨，去皮燙一下，切成薄片，也可以切成每兩片相連的合頁狀;
Step2：將肉餡放入碗中，加入鹽，雞粉，醬油，蔥薑末，料酒，澱粉，攪勻成餡;
Step3：取一片藕片，抹上薄薄一層肉餡，再蓋上一片藕片，這樣一個藕夾就做好了，如果是切成了合頁狀的藕夾，直接把肉餡釀入藕夾即可;
Step4：將做好的藕夾依次裹上幹澱粉，雞蛋液，麵包糠;
Step5：油熱後，放入藕夾，煎至兩面呈金黃色即可取出。
【材料】藕兩節，豬肉末三兩，雞蛋一個
【調料】麵粉約二兩，料酒兩大匙，澱粉兩湯匙，老薑約小指頭大一塊，香蔥七，八棵，花椒粉一咖啡匙，生抽三匙
【做法三】
Step1：麵粉加適量水調成稠糊狀，老薑切細末，香蔥切碎。然後把薑末、蔥碎、花椒粉、生抽兩匙(留一匙等用)、澱粉、雞蛋、料酒一併放進肉末裡順時針不斷攪拌約一分鐘等用。藕切約0.3CM厚的片，兩片為一組，底部別切斷;
Step2：將肉末嵌入每組藕片的兩片之間;
Step3：鍋置旺火上放油燒八成熱後，關至中小火，然後將藕片裹上面糊入油鍋炸;
Step4：炸至金黃色，起鍋裝盤等用;
Step5：將鍋裡的油全部盛出後，往鍋里加一湯匙(約二兩)水，放入白糖小火慢熬;
Step6：熬至微黃時倒入用醋、生抽、澱粉、味精調成的汁，不斷鏟動以免澱粉變得疙疙瘩瘩的;
Step7：倒入藕盒拌勻起鍋裝盤，撒上熟白芝麻，開吃。
3蓮藕的介紹
蓮藕的基本介紹：
藕，是蓮肥大的地下莖，可作食用。原產地有人說是埃及，亦有人認為原產於中國。蓮田主要在沼澤地栽培蓮藕，中國湖北盛產蓮藕。藕呈短圓柱形，外皮粗厚，光滑為灰白色或銀灰色，內部白色;節部中央膨大，內有大小不同的孔道若干條，排列左右對稱;體較重，質脆嫩，在我國食用栽培的蓮藕，可分為兩大類：第一類為藕用種。其根莖較肥大，外皮白色，肉質脆嫩，味甜，產量高，結蓮子不多;第二類為蓮用種，蓮較小，肉質稍帶灰色，品質較差，但結果多，主要採收蓮子。
蓮藕的功效與作用：
1、 益血生肌：藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。
2、止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。
3、 清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
4、通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食慾不振者恢復健康。
蓮藕盛產季節：秋冬，是蓮藕盛產的季節，蓮藕粗大豐潤玉白，營養豐富，不亞於葷食。
4蓮藕的其他做法
以下是蓮藕的其他做法：
第一， 排骨藕湯
原材料：豬小排;蓮藕
製作步驟：
1、將豬排骨洗盡血水斬成3釐米長的塊，藕用刨子或筷子刮洗乾淨，置案板上，切成同排骨一樣的塊
2、湯鍋里加冷水，薑片，蔥結，少許料酒，放排骨，大火煮沸後撇出浮沫(注意：燉藕不可用鐵鍋，否則藕會發黑;排骨最好選用肋排)
3、轉小火燉1個半小時這樣後放藕塊燉繼續燉半小時(看藕的情況掌握)
4、吃的時候放鹽、胡椒、少量雞精，喜歡蔥花也可以撒些蔥花。
第二，香煎藕餅
原材料：蓮藕2節(稍微大一點的)，肉餡、蔥末、鹽、胡椒粉
製作步驟：
1、蓮藕去皮，洗乾淨;
2、切成1釐米左右的小丁，放入攪拌機裡打成泥;
3、打好的藕泥加肉餡、蔥末、鹽、胡椒粉，還可以加一些香菇什麼的，攪拌均勻;
4、拌勻後，放入抹了油的微波容器裡壓平，蓋上蓋子，入微波爐中火加熱5分鐘;
5、然後取出稍微晾涼。切成小塊，平底鍋裡放少許油，將藕餅放進去小火煎，兩面煎成金黃色，裝盤即可。
第二，糖醋香藕
原材料：藕一根，蔥段、薑片
製作步驟：
1、將藕切成片，將切好的藕片用清水漂一下，去除表面的澱粉，放沸水中煮約三分鐘，撈起瀝乾水份。這個沒有拍到，因為這個菜是十一前做的，上次菜多，所以忘記拍這個過程了;
2、鍋中放油燒至五成熱，下幹蔥段，薑片爆香一下;
3、倒入煮過的藕片，加鹽、糖、白醋、大火炒個2到3分鐘。我這個醋瓶子口都被我搞壞了，看來下次做事還是要仔細點的;
4、加點雞精就可以出鍋了。